ЗавариваемСушка на солнце вместо печи
Шай Хун означает «красный солнечной сушки». После завяливания, скрутки и окисления лист не отправляют в сушильную машину, а раскладывают на солнце. Температура при такой сушке ниже, ферменты в листе частично сохраняют активность, и чай продолжает меняться при хранении.
Для сравнения, у обычного Дянь Хуна финальная сушка горячая, она закрепляет вкус. Поэтому Шай Хун берут не только для питья сразу, но и для выдержки на несколько лет.
Солнечная сушка остаётся в Юньнани обычной практикой для пуэрного сырья, мао ча. Поэтому Шай Хун часто называют красным чаем, который делают по логике пуэра. Сырьё для него берут с крупнолистовых деревьев, часто из тех же садов, что и для шэн пуэра.
Вкус свежего Шай Хуна
В молодом чае заметна фруктовая кислинка, напоминающая сушёные ягоды, и медовая сладость. Аромат свежее, чем у печного красного чая: нет хлебной и обжарочной ноты. В настое чувствуется энергичность сырья крупнолистовых деревьев.
С годами кислинка уходит, появляется тон сухофруктов и древесины, настой становится гуще.
В одном и том же чаепитии вкус меняется заметно: первые заварки кисло-сладкие, яркие, средние становятся медовыми, а к концу появляется сладость сушёной вишни. Если вы привыкли к печному Дянь Хуну, первая чашка Шай Хуна покажется непривычной, ко второй вкус обычно становится понятнее.
Цвет настоя у молодого Шай Хуна светлее, чем у печного красного чая, оранжевый с золотом. С выдержкой он темнеет до красно-коричневого.
Как оформить заказ
Шай Хун часто прессуют, но мы предлагаем рассыпной вариант. Партию подбираем в Юньнани после вашей заявки: пришлём фото листа и цену, вы подтвердите, и через 3-6 недель чай приедет.
Как заваривать Шай Хун
Вода 90-95°C, 5 г на 120 мл. Начните с 5-7 секунд, потом прибавляйте по 5 секунд. Сырьё плотное, выдерживает 7-9 проливов.
Для хранения подойдёт керамическая банка или плотный пакет без запахов. Влажность держите умеренной, сырость чаю вредит.
Свежий Шай Хун можно пить сразу после покупки, а часть отложить: через год-два интересно сравнить, как изменился вкус той же партии.