ЗавариваемБольшая золотая игла
Да Цзинь Чжэнь в переводе «большая золотая игла». Это юньнаньский красный чай из одних почек, отобранных по размеру: они заметно крупнее, чем в Цзинь Я, длинные и толстые, почти целиком покрытые золотым ворсом. Такое сырьё бывает только с крупнолистовых кустов, и только в части сбора, поэтому сорт выпускают небольшими партиями.
Внешне чай выглядит эффектно: сухие почки светлые, с медным отливом, и хорошо смотрятся в подарочной банке.
При покупке смотрите на целостность почек. Если в пакете много обломков и ворсистой пыли, чай перевозили или хранили небрежно, и вкус у такой партии будет резче.
Мягкость без терпкости
Настой золотисто-оранжевый, вкус сливочный и сладкий, с мёдом, карамелью и лёгким цветочным тоном в аромате. Терпкости почти нет. По плотности это один из самых мягких красных чаёв Юньнани.
Да Цзинь Чжэнь удобно предлагать гостям, которые не пьют крепкий чай: он не вяжет и не горчит даже при небольшой передержке.
В аромате сухого листа слышен запах сладкого печенья и мёда. После заваривания почки разбухают и становятся похожи на свежие, по ним видно, что сырьё собрано целиком, без обломков. Остывший настой не мутнеет и не становится горьким, его можно допить и через полчаса.
Как заваривать Да Цзинь Чжэнь
Вода 85-90°C, 5 г на 120-150 мл. Крупные почки отдают вкус медленно, первые проливы можно держать по 15 секунд. Дальше прибавляйте по 5-10 секунд, всего 6-8 заварок.
В стеклянной посуде почки встают вертикально, это красиво и позволяет следить за цветом настоя.
Если заваривать в кружке, хватит 3 г на 300 мл. Почки можно не вынимать сразу: чай долго не переходит в горечь, только становится плотнее и темнее.
Под заказ из Юньнани
Крупные почки бывают не в каждом сезоне, поэтому мы везём этот чай только по заявке. Найдём партию, покажем фото и назовём цену. Если вас всё устроит, чай будет у вас через 3-6 недель.
Количество обсуждаем заранее, можно взять от небольшой пробной упаковки.