ЗавариваемЗачем прессовать красный чай
В Юньнани красный чай прессуют в те же блины, что и пуэр, обычно по 357 или 200 г. Прессованный лист занимает меньше места, медленнее теряет аромат и спокойно переносит дорогу. Некоторые производители прессуют красный чай из сырья старых деревьев, чтобы его можно было выдерживать.
Блин заворачивают в бумагу, на которой указан производитель и год сбора. Эти данные мы проверяем по фото перед покупкой.
Сырьё в блинах встречается разное: от молодых почек до крупного листа с горных деревьев. Чем нежнее сырьё, тем слаще молодой блин. Блины из листа старых деревьев дороже, вкус у них плотнее, и их чаще берут именно для выдержки.
Молодой и выдержанный блин
Свежий блин пьётся как рассыпной Дянь Хун, только плотнее: мёд, сухофрукты, лёгкая терпкость. После двух-трёх лет хранения сладость уходит в тон фиников и изюма, а в аромате появляется древесная и землистая нота.
Если вы собираете чай на хранение, удобно взять два блина: один пить сразу, второй отложить и сравнить через пару лет.
Хранить блин лучше в бумажной обёртке, в шкафу или коробке без посторонних запахов. Пакет на молнии для долгого хранения не подходит: чаю нужен воздух. Влажность вредит красному чаю сильнее, чем пуэру, поэтому кухня и ванная для хранения не годятся.
Год сбора на обёртке помогает понять, чего ждать от вкуса, поэтому мы всегда указываем его в описании партии.
Как заваривать Дянь Хун в блине
Отделяйте лист ножом для пуэра вдоль слоёв, стараясь не крошить. На 120 мл берите 6 г и воду около 95°C. Первый пролив короткий, на 5 секунд, его можно слить. Дальше 5-10 секунд с прибавкой, чай выдерживает 7-10 заварок.
Плотные куски раскрываются медленнее, поэтому на первых проливах вкус слабее, а к середине чаепития набирает силу.
Заказ блина из Китая
Подберём блин под ваш запрос: свежий или с выдержкой, конкретный вес или производитель. Пришлём снимки обёртки и листа, цену, а дорога из Китая займёт 3-6 недель.
Если блин нужен в подарок, скажите об этом: подберём вариант с аккуратной обёрткой.