ЗавариваемСорт Ин Хун №9
Город Иньдэ на севере провинции Гуандун известен своими красными чаями. Здесь выведены крупнолистовые сорта чайного куста специально под красный чай. Самый известный из них Ин Хун Цзю Хао, то есть Ин Хун №9. Большая часть современного Ин Дэ Хун Ча делается именно из него.
Почки у этого сорта крупные и ворсистые, лист мясистый, сухой чай выглядит тёмным, с большим количеством золотистых кончиков.
В Иньдэ красный чай делают и из других местных сортов, но Ин Хун №9 узнают по крупной золотистой почке и высокому медовому аромату. Свежие партии собирают весной и летом, весенние ценятся выше.
Мёд и цветы в чашке
Настой густой, ярко-красный, с золотым кольцом у края чашки. Аромат высокий: мёд, цветы, в высоких сортах нота какао. Вкус сладкий, насыщенный, с ощутимой, но приятной терпкостью.
Ин Дэ Хун Ча хорош и сам по себе, и в молочных напитках. В Гуандуне его часто используют как основу для гонконгского чая с молоком.
Если сравнивать Ин Дэ Хун Ча с Дянь Хуном, у гуандунского чая аромат цветочнее, а вкус немного острее и бодрее. Он хорошо подходит к завтраку и к еде, особенно к сладкой выпечке.
Как заваривать Ин Дэ Хун Ча
Вода 90°C, 5 г на 120 мл. Проливы 5-10 секунд, дальше длиннее. Чай рассчитан на 5-7 заварок.
Для молочного чая: 6-8 г на 300 мл крутого кипятка, 5 минут, затем процедить и добавить молоко.
Кипяток этому чаю не нужен: при 100°C аромат становится резче, а терпкость выходит вперёд. Если хотите крепче, лучше удлините время пролива, а температуру оставьте прежней.
Закупка в Иньдэ
Под заказ мы найдём партию у гуандунских хозяйств. Вы увидите фото сухого листа и цену до оплаты. После вашего «да» чай будет в пути, на всё уходит от трёх до шести недель.
Можно заказать как высокий сорт с большим числом почек, так и более простой листовой Ин Дэ Хун Ча для молочного чая.