ЗавариваемЛапсанг Сушонг: почему чай пахнет дымом
Лапсанг Сушонг (в Китае Чжэн Шань Сяо Чжун) делают в районе Тунмугуань в Уишаньских горах. В классической технологии лист сушат над дымом сосновых дров, отсюда аромат копчёности и смолы.
Чжэн Шань Сяо Чжун считают первым красным чаем в истории. Есть и некопчёный вариант с медовым фруктовым вкусом. Его считают более старой версией, а копчёный стал популярен благодаря экспорту в Европу.
Копчение идёт в специальных постройках, где лист раскладывают на деревянных решётках, а снизу жгут сосновые дрова. Дым поднимается через лист, и тот впитывает аромат. Сила копчения зависит от времени и от того, сколько раз лист пропускают через дым.
В Англии копчёный Лапсанг стал одним из самых известных китайских чаёв, его добавляют и в некоторые купажи. Русское название Лапсанг Сушонг пришло к нам через английское Lapsang Souchong.
Вкус Лапсанг Сушонга: копчёный и без дыма
В копчёном Лапсанге первым слышен дым: сосна, смола, иногда копчёное мясо или чернослив. Под ним сладкий фруктовый вкус красного чая. Настой тёмно-красный, плотный. Сила дыма у партий разная, от лёгкой до очень резкой.
Некопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун мягче: мёд, сушёный лонган, хлеб. Его легче пить каждый день, и он ближе к Цзинь Цзюнь Мэю, хотя проще и плотнее.
Если вы пробуете Лапсанг впервые, начните с малого количества листа. Дымный вкус непривычен, и плотный настой может оттолкнуть. На 2-3 г чай мягче, и в нём лучше слышна сладость.
Со временем дым в копчёном Лапсанге становится мягче, а фруктовая сладость выходит вперёд. Чай годичной давности часто пьётся ровнее свежего.
Как выбрать Лапсанг Сушонг
Лист должен быть цельным, скрученным, тёмным, без большого количества пыли. Дым в хорошем Лапсанге ровный, сосновый, без запаха гари или химии. Если дым перебивает всё и во вкусе не остаётся сладости, сырьё слабое, а копчение скрывает недостатки.
Часть Лапсанга на рынке делают за пределами Уишаня или ароматизируют дымом. По фото и вкусу это можно отличить, поэтому перед заказом мы показываем конкретную партию.
Сухой лист хорошего Лапсанга тёмный, почти чёрный, равномерно скрученный. Настой прозрачный, красно-коричневый. Мутный настой и маслянистая плёнка на поверхности говорят о плохом сырье или слишком резком копчении.
Как заваривать Лапсанг Сушонг
В гайвани или чайнике на 150 мл берите 3-5 г, воду 90-95 °C, проливы по 10-20 секунд. В кружке на 250 мл достаточно 3 г и 2-3 минут.
Если дым кажется слишком сильным, уменьшите количество листа, а не время. Лапсанг пьют без добавок или с молоком. Копчёный вкус хорошо сочетается с солёной и мясной едой, сыром, яичницей.
Лапсанг хорошо получается и в обычном заварочном чайнике: 4 г на 400 мл, вода около 95 °C, настаивать 2 минуты и разлить. Такой способ подходит, когда чай пьют за столом с едой.
Летом из Лапсанга делают холодный чай: 6 г на литр холодной воды и ночь в холодильнике. Дым в холодном настое мягче, а сладость заметнее.
Купить Лапсанг Сушонг под заказ из Китая
Если хотите купить Лапсанг Сушонг, напишите, какой нужен, копчёный или без дыма. Найдём у поставщиков в Китае, пришлём фото и цену. Срок обычно 3-6 недель, доставка по России от 3 дней.
Копчёный чай храните отдельно от другого чая, в плотно закрытой банке: дымный запах легко переходит на соседние сорта.
Если не знаете, какой вариант выбрать, закажите оба в небольшом объёме и сравните. Копчёный подходит для холодного времени года и к еде, некопчёный удобнее пить каждый день.
Когда пишете заявку, укажите, насколько сильный дым вам нравится. По этому признаку партии сильно отличаются, и мы подберём подходящую.