ЗавариваемЧто такое Цзинь Цзюнь Мэй, «Золотые брови»
Цзинь Цзюнь Мэй, «Золотые брови», это красный чай из Уишаньских гор в провинции Фуцзянь, из района Тунмугуань. Его делают из мелких почек, собранных весной. Сорт появился в 2005 году и быстро стал одним из самых известных китайских красных чаёв.
Почки собирают вручную, вялят, скручивают, оставляют окисляться и сушат. Готовый чай выглядит как тонкие плотные завитки, чёрные с золотистым ворсом. Название связано именно с этой формой: скрученные почки похожи на брови.
Тунмугуань находится на территории природного заповедника Уишань, это высокогорный район с прохладным климатом. Отсюда же родом Лапсанг Сушонг. Почки для Цзинь Цзюнь Мэя собирают с местных кустов, и чая с этой территории мало.
После успеха сорта Цзинь Цзюнь Мэй начали делать в других районах Фуцзяни и в соседних провинциях. Такой чай бывает приятным, но по вкусу он проще уишаньского.
Вкус Цзинь Цзюнь Мэя
В настое мёд, сухофрукты, иногда цветочные ноты. Горечи и терпкости почти нет. Настой золотисто-оранжевый, прозрачный, с мягкой сладкой текстурой.
От пролива к проливу вкус меняется: первые заварки медовые и цветочные, дальше выходят сухофрукты и лёгкая хлебная нота. Хороший Цзинь Цзюнь Мэй оставляет долгое сладкое послевкусие.
Лучше всего вкус раскрывается в гайвани с короткими проливами. В кружке чай тоже хорош, но многослойность пропадает: остаются мёд и сухофрукты, а цветочные ноты теряются.
Пить его лучше отдельно от еды или с несладкой выпечкой. Сильные вкусы, вроде шоколада или копчёностей, закроют медовые ноты почек.
Как отличить хороший Цзинь Цзюнь Мэй
Под этим названием продают чай очень разного качества, в том числе не из Уишаня. Настоящий чай состоит из одинаковых мелких почек, плотно скрученных, с чёрным, золотистым и жёлтым оттенками. Крупный лист, черешки и много крошки говорят о том, что это другой чай с громким названием.
Настой должен быть прозрачным, без мути и резкого запаха. Если чай сильно горчит даже при воде 85 °C и коротком проливе, это слабое сырьё или переокисленная партия.
Цена здесь тоже ориентир. Настоящий Цзинь Цзюнь Мэй из почек Тунмугуаня не бывает дешёвым. Если под этим названием предлагают чай по цене обычного листового красного, это другой чай.
Аромат сухого листа у хорошего Цзинь Цзюнь Мэя мягкий, медовый, с оттенком сухофруктов. Запах дыма для этого чая нехарактерен: если он есть, лист сушили рядом с копчёным Лапсангом или это другой чай.
Как заваривать Цзинь Цзюнь Мэй
В гайвани на 150 мл берите 4-5 г, воду 85-90 °C, проливы по 10-20 секунд. Чай выдерживает 6-7 заварок, с каждым разом прибавляйте 5-10 секунд.
В кружке на 250 мл достаточно 3 г и 1,5-2 минут. Настой сливайте полностью. Кипяток делает настой более терпким, а долгое настаивание даёт горечь, которой у этого чая быть не должно. Молоко и сахар закроют вкус почек.
Посуда подойдёт любая, но тонкий фарфор или стекло не забирают аромат. Для холодного заваривания возьмите 5 г на литр холодной воды и оставьте в холодильнике на 8 часов. Медовый вкус в таком настое особенно заметен.
Хранение и заказ Цзинь Цзюнь Мэя из Китая
Храните чай в закрытой банке в сухом тёмном месте при комнатной температуре, отдельно от продуктов с запахом. Выпить его лучше за год-два, пока аромат свежий.
Если вы хотите купить Цзинь Цзюнь Мэй, мы присылаем фото конкретной партии и цену до заказа. Сейчас чая нет в наличии, срок под заказ обычно 3-6 недель, доставка по России от 3 дней.
В заявке укажите, на какой бюджет вы ориентируетесь. Мы предложим партии разного уровня и честно скажем, откуда чай. Пока ждёте заказ, попробуйте улуны из наличия, например Дань Цун Ми Лань Сян с медовым ароматом.