ЗавариваемСорт с именем эпохи Сун
Сун Чжун переводится как «сорт времён Сун». По местной легенде, история фэнхуанского чая начинается с династии Сун: проезжавший через эти горы император получил от крестьян отвар из листьев, и с тех пор кусты стали разводить. Это предание, а не исторический документ, но название закрепилось.
Сун Чжун называют чай с кустов, которые ведут линию от старых кустов горы Уйдун. Внутри названия есть разные ароматы, поэтому у партий Сун Чжуна обычно указывают ещё и номер или тип аромата.
Вкус старых кустов
Главное в Сун Чжуне глубина. Аромат цветочный и медовый, но не кричащий. Настой плотный, маслянистый, с минеральной основой. Горечь мягкая, сладость приходит позже и держится долго.
Почему он дорогой
Старых кустов мало, урожай с них небольшой, а спрос высокий. Лучшие партии со старейших кустов Уйдуна продают по цене, сравнимой с редкими утёсными улунами Уишаня. Подделок тоже много: название «Сун Чжун» на упаковке не гарантирует, что лист со старых кустов.
Поэтому мы покупаем только после дегустации. Сначала получаем образец, оцениваем вкус и лист, затем отправляем вам фото и цену. На доставку партии уходит 3-6 недель.
В Фэнхуане старым кустам дают номера и собственные имена, а чай с них продают по очень высоким ценам. До нас такие партии почти не доходят. Реалистичная цель для заказа это Сун Чжун с кустов среднего возраста на горе Уйдун: в нём уже есть глубина старых линий, а цена остаётся разумной.
Как заваривать Сун Чжун
Кипяток, 5-6 г на 100 мл, маленький чайник из чаочжоуской глины или гайвань. Короткие проливы по 3-5 секунд. Лист выдерживает 9-12 заварок, поздние проливы остаются сладкими.
