ЗавариваемКак шэн меняется с годами
Молодой шэн светлый, горький и травяной. При хранении в листе идёт медленное окисление и работают микроорганизмы, и через 15-20 лет чай становится другим. Настой из жёлтого переходит в оранжевый и красный, горечь почти исчезает, тело густеет.
Скорость старения зависит от климата. В тёплом влажном Гуандуне шэн меняется быстрее, в сухом Куньмине медленнее, зато вкус там остаётся чище.
В Китае такой чай называют лао шэн, старый шэн. Строгой границы нет, обычно так говорят о чае старше 15 лет.
Чем лучше исходное сырьё, тем интереснее чай после выдержки. Старые блины известных фабрик и гор ценятся выше, потому что их исходный вкус понятен.
Ароматы старого шэна
Во вкусе сухофрукты, мёд, старое дерево, табак. У чая влажного хранения появляются камфорные и аптечные ноты, у чая сухого хранения больше сладости и яркости. Послевкусие долгое, сладость остаётся во рту ещё несколько минут после чаепития.
Настой старого шэна тёмно-оранжевый или красный, прозрачный. Пустая чашка долго пахнет сухофруктами и деревом.
Пейте лао шэн без спешки и без еды: тонкие ноты легко потерять рядом с сильными запахами.
Как заваривать лао шэн
Кипяток, 6 г на 100-120 мл. Лист промойте один раз, быстро. Старый чай не горчит, проливы можно держать по 10-15 секунд, а в конце сварить остаток. Лучше заваривать в глине или фарфоре: стеклянный чайник остывает слишком быстро.
Старый лист хрупкий, отламывайте его аккуратно: из крошки чай быстро становится мутным.
В рознице лао шэн встречается редко. Мы найдём блин под ваш бюджет у продавцов выдержанного чая в Китае и пришлём фото, описание хранения и цену. Доставка 3-6 недель.
Почему лао шэн стоит дорого
Цена складывается из лет хранения. Продавец годами держит чай на складе, следит за влажностью и рискует, что партия испортится. Хорошего лао шэна мало, и с каждым годом становится меньше: блины выпивают.
До оплаты мы присылаем фото блина, вкладыша и обёртки, чтобы вы могли оценить партию.
