ЗавариваемСтарый торговый город
Иу находится в уезде Мэнла на востоке Сишуанбаньны. Он входит в число шести знаменитых чайных гор и долго был главным торговым центром юньнаньского пуэра: отсюда караваны везли прессованный чай по Чайно-лошадиному пути.
В Иу работали старые чайные дома, например Тун Цин Хао. Их блины начала XX века хранятся в коллекциях и уходят на аукционах, и выдержанный Иу знают по ним.
Сегодня в районе Иу десятки деревень, и у каждой свой оттенок вкуса. Ма Хэй известна сладостью и ровным характером. Гуа Фэн Чжай, дальняя деревня у границы с Лаосом, даёт чай с более высоким ароматом и стоит дороже.
Путь из Иу на север, в Пуэр и дальше в Тибет и центральные провинции, занимал недели. Поэтому чай прессовали в блины, которые удобно упаковывать и везти.
Мягкость и мёд
Горечь у Иу слабая, терпкость низкая, настой гладкий и сладкий. В аромате мёд, цветы, иногда спелые фрукты. Вкус раскрывается спокойно, без резкого удара, а сладость остаётся во рту надолго.
Если сравнивать с Бу Лан Шанем, это противоположный полюс юньнаньского шэна. Для первого знакомства с шэном Иу подходит лучше многих.
Темнеет Иу медленно и долго сохраняет сладость. Через десять-пятнадцать лет в нём появляются сухофрукты, старое дерево и камфора.
Лист Иу крупный и длинный, с тонкими серебристыми почками. В гайвани он раскрывается быстро и даёт ровный настой без мути.
Как заваривать Иу шэн
Иу прощает ошибки. 6 г на 120 мл, вода 90-95 градусов, проливы по 10 секунд с плавной прибавкой. Даже при долгом настаивании горечь почти не появляется. Лист даёт 10-12 вкусных проливов.
Для сравнения заварите Иу рядом с Бу Лан Шанем: две гайвани, одинаковый вес и время. Разница двух полюсов шэна слышна сразу.
Под заказ найдём Иу из конкретной деревни, например Ма Хэй или Гуа Фэн Чжай, или купаж района. Пришлём фото и цену, привезём за 3-6 недель.
Для выдержки лучше брать сырьё старых деревьев: оно стоит дороже, зато через годы даёт камфорный вкус, за который ценят старый Иу.
