ЗавариваемФабрика в Дали
Чайная фабрика Сягуань находится в Дали на западе Юньнани. Её главный продукт много десятилетий остаётся точа: пуэр, спрессованный в форме чаши с глубоким углублением снизу. Классическая точа Сягуань весит 100 г.
Самая известная рецептура называется Цзя Цзи, то есть первый сорт. Её выпускают каждый год, и для многих любителей пуэра Сягуань начинается именно с неё.
Форма точа прочная и удобна для перевозки, а углубление снизу помогает листу равномерно просохнуть после прессовки.
Плотность и дым
Точа прессуют очень плотно, лист внутри стареет медленнее, чем в блине, и молодая точа дольше остаётся резкой. Вкус крепкий, с горечью, терпкостью и дымным оттенком, который часто встречается у чая Сягуань. С годами дым уходит, появляются древесные и медовые ноты.
Рядом с мэнхайскими шэнами Сягуань звучит жёстче, и у него свои поклонники среди любителей крепкого дымного чая. Выдержанные точа Сягуань ценят за глубину и долгое послевкусие.
Дымность нравится не всем, поэтому для первого раза удобнее точа постарше, где дыма меньше.
Как заваривать Сягуань Точа
Сначала точа нужно разделить. Вставьте нож для пуэра со стороны углубления и отделяйте слои, стараясь не крошить лист. 5-6 г на 120 мл, вода 90-95 градусов. Первый пролив слейте, плотным кусочкам дайте раскрыться за два-три коротких пролива.
Крошку, которая остаётся после разламывания, не выбрасывайте: её удобно заваривать в большом чайнике или термосе.
Плотная точа выдерживает 10-12 проливов, последние можно настаивать по минуте.
Под заказ привезём Сягуань Точа поштучно или фабричными связками. Перед оплатой покажем год, фото и цену, срок 3-6 недель.
Цзя Цзи и другие точа Сягуань
Кроме Цзя Цзи, фабрика выпускает точа из более простого и более высокого сырья, а также точа шу, причём разного веса. Если выбираете впервые, начните с Цзя Цзи: это базовый вкус фабрики, по нему удобно сравнивать остальные точа.
Под заказ возможна и точа шу Сягуань: она мягче, без дыма и горечи, с тёмным сладким настоем.
