ЗавариваемЧай для Тибета
Кан Чжуань делают в городе Яань на западе Сычуани. Отсюда начинался Чайно-лошадиный путь: чай везли на плато Тибета и в Сикан, а обратно шли лошади. Отсюда второе название, цзан ча, «тибетский чай». Кирпичи прессуют из крупного листа вместе со стеблями, сырьё проходит долгую влажную ферментацию.
В Тибете такой чай варят и взбивают с маслом яка и солью. Получается густой солёный напиток, который в высокогорье пьют каждый день.
Для Кан Чжуаня срезают взрослый жёсткий лист вместе с побегами. Такой лист плохо подходит для заваривания в гайвани, зато в варке отдаёт много вкуса и не горчит.
Вкус и цвет
Настой красно-коричневый, прозрачный. Вкус мягкий, без горечи, с тоном печёного дерева, жжёного сахара и сушёных фруктов. Стебли дают сладость и делают настой гуще.
Кирпич упакован в бумагу, а по традиции его ещё заворачивали в бамбуковые листья и складывали в тюки для перевозки на лошадях.
Свежий Кан Чжуань пахнет мягче хунаньских кирпичей, в нём почти нет дыма. При хранении вкус становится ещё мягче, а сладость стеблей проявляется сильнее.
Для любителей чая без добавок этот кирпич тоже интересен: настой простой, но тёплый и сладкий, хорошо подходит для холодной погоды.
Как заваривать Кан Чжуань
Варка подходит лучше всего: 7-10 г на литр, кипятить 5-10 минут. Для чая по-тибетски добавьте в готовый отвар сливочное масло и соль и взбейте блендером.
В гайвани: 7 г на 150 мл, кипяток, промывка и проливы по 15-20 секунд, 5-7 заварок.
Если вы не пьёте чай с маслом, попробуйте сварить Кан Чжуань с молоком и щепоткой соли. Этот вариант ближе к монгольскому чаю и тоже подходит для холодной погоды.
Привоз из Яаня
Тибетский кирпич мы заказываем у фабрик Яаня, когда приходит заявка. Сначала покажем фото и цену, а покупаем только с вашего согласия. Срок 3-6 недель.
Кирпичи бывают разной выдержки. Скажите, хотите ли вы свежий или выдержанный, и мы подберём вариант.