ЗавариваемТысяча лянов
Цянь Лян значит «тысяча лянов». Лян старая китайская мера веса, и тысяча лянов дают около 36 кг. Именно столько весит классический Цянь Лян Ча: столб длиной примерно полтора метра, туго спрессованный в оплётке из бамбуковых листьев, пальмового волокна и бамбуковых полос.
Чай прессуют вручную. Мастера утрамбовывают лист в оплётку, а затем несколько человек затягивают её, катая столб по земле. Потом столб долго сушат на открытом воздухе под навесом.
Как его продают
Целый столб покупают редко. Обычно его распиливают поперёк на диски толщиной в несколько сантиметров. Кроме того, выпускают уменьшенные варианты: Бай Лян Ча весом около 3,6 кг и небольшие столбики.
Под заказ мы привезём тот формат, который вам удобен: диск, малый столб или целый. Перед покупкой пришлём фото среза и оплётки и цену. Срок 3-6 недель.
На оплётке обычно указывают фабрику и год прессовки. По этим данным проверяем партию до покупки.
Вкус выдержанного столба
Плотная прессовка и оплётка делают так, что Цянь Лян меняется медленно и равномерно. Молодой столб даёт сладковатый настой с древесным тоном. После нескольких лет появляются ноты сухофруктов, карамели и старого дерева, настой темнеет до цвета красного вина.
Плотность столба такая, что внутри кусок долго остаётся тёмным и сухим, а меняются в первую очередь внешние слои. Поэтому вкус дисков из одного столба различается: края мягче, середина свежее. Это стоит учитывать, если вы берёте сразу несколько дисков.
Для хранения диски кладут в бумагу или картонную коробку, в сухое место без запахов. Столб целиком держат вертикально или горизонтально на подставке, чтобы оплётка не отсыревала снизу.
Как заваривать Цянь Лян Ча
Срез очень плотный, отделяйте кусочки ножом или шилом. На 150 мл берите 6 г и кипяток. Первый пролив слейте, дальше заваривайте по 10-20 секунд. Чай держит 8-12 проливов.
Хорошо работает и варка в чайнике на огне, особенно для выдержанного Цянь Ляна.
Отделённые кусочки удобно держать в бумажном пакете рядом с чайником, а сам диск убирать обратно на хранение.