ЗавариваемЗолотые цветы внутри кирпича
Если разломить Фу Чжуань, на сколе видны мелкие жёлтые точки. В Китае их называют «золотыми цветами», цзинь хуа. Это колонии плесневого гриба Eurotium cristatum, который развивается в кирпиче на отдельном этапе производства. Кирпич прессуют неплотно, держат в тёплом помещении с нужной влажностью, и за несколько недель гриб равномерно прорастает внутри.
Этап называется фа хуа, «выращивание цветов». Без него Фу Чжуань не получается, и по количеству и равномерности золотых точек оценивают качество партии.
Сырьё для Фу Чжуаня берут в Аньхуа с местных кустов, лист взрослый, со стеблями. Перед прессовкой его выдерживают и смешивают, чтобы вкус партии был ровным.
Аромат и вкус Фу Чжуаня
Сухой кирпич пахнет грибами, сушёными травами и чем-то похожим на хлебную корку. Настой оранжево-красный, прозрачный. Вкус мягкий, сладковатый, с тоном лесной подстилки и сушёных грибов, без горечи.
Золотые цветы дают аромату особый грибной оттенок. С годами хранения вкус становится мягче и глубже, а землистая нота выходит вперёд.
Свежий кирпич пахнет ярче, в нём заметна дымная нота от сушки листа над сосновыми дровами. После года-двух хранения дым уходит, остаётся сладость и грибной аромат.
Как заваривать Ань Хуа Фу Чжуань
Отломите кусок ножом, 6 г на 150 мл. Воду берите крутым кипятком, 95-100°C. Первый пролив на 5 секунд слейте, он смывает пыль и раскрывает лист. Дальше проливы по 10-20 секунд, всего 8-10.
Фу Чжуань хорош и сваренным: 5 г на 500 мл, довести до кипения и держать на слабом огне 3-5 минут.
Отломанный кусок не рассыпайте мелко: крупные фрагменты дают более чистый настой, чем крошка.
Кирпич из Аньхуа под заказ
Кирпичи бывают от 1 кг до небольших плиток, от разных фабрик и разных лет. Расскажите, что вам нужно, и мы найдём вариант в Аньхуа, сфотографируем скол с золотыми цветами и назовём цену. Доставка займёт 3-6 недель.
Если вы выбираете между фабриками, мы подскажем, чем отличаются их кирпичи, и пришлём фото нескольких вариантов.