ЗавариваемТри сорта цзянь
В Аньхуа рассыпной хэй ча делят на три сорта: Тянь Цзянь, Гун Цзянь и Шэн Цзянь. Тянь Цзянь, «небесный кончик», верхний из них. Для него берут самое молодое сырьё весеннего сбора, с тонким листом и почками.
Традиционно Тянь Цзянь не прессуют, а набивают в плетёные корзины, выстланные бамбуковыми листьями. В корзине чай хранится годами и медленно созревает.
Тянь Цзянь пьют и молодым, и выдержанным. Свежий чай слегка дымный и бодрый, а после нескольких лет хранения в корзине настой темнеет, и сладость становится похожей на сушёный финик.
Как пахнет и каков на вкус
Сухой лист чёрный, с блеском, полоски плотные. Аромат сосновый: в Аньхуа лист сушат над огнём из сосновых дров, и лёгкий дымок от этого заметен в молодом чае. Со временем он уходит.
Настой оранжево-красный, вкус сладкий, чистый, с нотами мёда, жжёного сахара и древесины. По сравнению с прессованными кирпичами Аньхуа Тянь Цзянь мягче и тоньше.
Если пить Тянь Цзянь вместе с Гун Цзянем и Шэн Цзянем, разница видна сразу: чем ниже сорт, тем грубее лист, тем больше стеблей и тем проще вкус. Тянь Цзянь самый сладкий и самый мягкий из трёх.
Лист в корзине слегка влажный на ощупь только у плохо хранившихся партий. Хороший Тянь Цзянь сухой и упругий, пахнет сосной и сухофруктами.
Как заваривать Тянь Цзянь
Кипяток, 6 г на 150 мл. Первый пролив короткий, его сливают. Далее проливы по 10-15 секунд, всего 7-10. В конце чаепития лист можно сварить, чтобы забрать остаток вкуса.
Лист Тянь Цзяня мягкий и легко отделяется, нож не нужен. Если чай из корзины слежался, разомните его руками. Хранить лучше в той же корзине или в керамической банке с неплотной крышкой.
Привоз корзины или развеса
Можно заказать Тянь Цзянь в фабричной корзине или небольшой развес. Мы выкупаем партию в Аньхуа после вашего согласия: сначала фото листа и цена, потом покупка. Чай идёт до вас 3-6 недель.