ЗавариваемОткуда буквы ГАБА
GABA, гамма-аминомасляная кислота, вещество, которое содержится в чайном листе в небольшом количестве. Японские исследователи нашли способ увеличить его долю: свежий лист выдерживают в среде без кислорода, обычно в азоте. Тайваньские производители переняли метод и делают по нему улуны. По-китайски такой чай называют Цзя Е Лун.
Мы рассказываем о технологии и не обещаем пользы для здоровья. Подобные заявления требуют медицинских доказательств, и это не задача чайного магазина.
Необычный вкус
Бескислородная обработка меняет вкус. Настой тёмно-янтарный, аромат фруктовый, с нотами сушёной сливы, изюма и печёного яблока. Во вкусе заметная кислинка, которая отличает ГАБА от обычных улунов. Сладость медовая, иногда с карамельным оттенком после обжарки.
Кислинку одни любят, другие находят странной. Если сомневаетесь, начните с небольшой упаковки.
Разные ГАБА
Под названием ГАБА продают разные чаи: тайваньские улуны в шариках, красные чаи, даже зелёные. Окисление и обжарка тоже бывают разные. Тайваньский ГАБА улун считается классикой, его часто делают из высокогорного листа.
Хороший ГАБА улун делают из листа, который сам по себе чего-то стоит. Если основа слабая, бескислородная обработка оставит только кислинку без глубины. Мы смотрим на сорт куста и место сбора и предпочитаем партии, где производитель указывает, из какого листа сделан чай.
Разница между партиями заметна по аромату сухого листа. У хорошего ГАБА он фруктовый и чистый, без затхлости.
Как заваривать ГАБА
Вода 90-95 градусов, 5-6 г на 100 мл. Первая заварка 20-30 секунд, затем по 15. Кислинка сильнее при долгой заварке, поэтому лучше короче.
ГАБА мы возим с Тайваня под заказ. Сначала присылаем фото и цену партии, вы решаете, подходит ли. Поставка занимает от трёх до шести недель.
