ЗавариваемЛедяная вершина в Наньтоу
Дун Дин переводится как «ледяная вершина». Так называется гора в волости Лугу уезда Наньтоу, в центре Тайваня. По легенде, саженцы чая сюда привёз из Фуцзяни местный уроженец, вернувшийся со столичных экзаменов. Историю рассказывают на Тайване охотно, документальных подтверждений у неё нет.
Сейчас Дун Дин называют и чай с самой горы, и стиль обработки, по которому делают улун в окрестностях.
Традиционный стиль
Классический Дун Дин окисляют сильнее, чем высокогорные тайваньские улуны, и затем обжаривают. Лист сворачивают в плотные шарики. Настой золотисто-янтарный, во вкусе печёный орех, карамель, мёд, а сквозь обжарку слышен цветочный тон.
В магазинах встречается и светлый, почти не обжаренный Дун Дин. Он ближе к высокогорным чаям. Если вам нужен именно традиционный, уточните это при заказе.
Сорт куста и сбор
Для Дун Дина чаще всего используют сорт Цин Синь, тот же, что и в высокогорных улунах. Собирают весной и зимой. Зимний чай ароматнее, весенний плотнее. Многие тайваньские фермеры обжаривают партии повторно перед продажей, чтобы вкус стал ровнее.
Традиционную обжарку делают в несколько заходов с перерывами, иногда в течение нескольких дней. Мастер следит, чтобы жар прошёл до середины шарика и не обжёг поверхность. От длины и температуры зависит, какой получится чай: с лёгкой ореховой нотой или с тёмной карамелью. Поэтому Дун Дин от разных фермеров может отличаться заметнее, чем высокогорные улуны.
Как заваривать Дун Дин
Вода 90-95 градусов, 7 г на 100-120 мл. Первая заварка около 30 секунд, шарикам нужно время раскрыться. Затем 10-20 секунд. Лист даёт 5-7 проливов.
Мы закажем Дун Дин с Тайваня в нужном вам стиле, светлом или традиционном. Сначала покажем фото шариков и цену, потом партия едет к вам 3-6 недель.