ЗавариваемГоры над Цзяи
Али Шань горный район в уезде Цзяи, на юге центрального Тайваня. Плантации здесь поднимаются выше тысячи метров, часто их накрывают облака и туман. Чай, выращенный на такой высоте, на Тайване называют гаошань ча, высокогорным.
Медленный рост в прохладе даёт плотный лист с мягким вкусом. Поэтому высокогорные улуны ценятся дороже равнинных.
Сливки и цветы
Шарики крупные, тёмно-зелёные. Настой светлый, с золотистым оттенком. Аромат цветочный, с нотами свежей зелени и спелых фруктов. Вкус сладкий, сливочный, без горечи, с долгим чистым послевкусием.
Али Шань считают одним из самых сбалансированных высокогорных чаев: он мягче Ли Шаня и ароматнее равнинных тайваньских улунов.
Цин Синь и Цзинь Сюань
На Али Шане выращивают два главных сорта. Цин Синь даёт классический высокогорный вкус, цветочный и густой. Цзинь Сюань известен лёгкой молочной нотой. Продавцы часто указывают сорт на упаковке, и вкус у этих чаев заметно разный.
Сборов на Али Шане обычно два, весенний и зимний. Весенний чай плотнее и насыщеннее, зимний ароматнее и легче. Летний и осенний урожаи на большой высоте небольшие, их продают реже. На упаковке тайваньского улуна обычно указаны сезон и год, и по ним удобно выбирать: свежий светлый улун лучше пить в течение года.
Как заваривать Али Шань
Около 90 градусов, 6-7 г на 100 мл. Первая заварка 30-40 секунд, затем по 15-20. Высокогорный лист плотный и раскрывается медленно, полный вкус приходит на второй-третий пролив.
Мы можем привезти Али Шань нужного сорта и сезона. Свяжемся с тайваньскими фермерами, получим образцы, пришлём вам фото и цену. Доставка займёт от трёх до шести недель.