ЗавариваемСветлый лист среди тёмных
Бай Цзи Гуань переводится как «белый петушиный гребень». У этого куста молодые листья светлые, желтовато-зелёные, и даже после обработки чай заметно светлее других утёсных улунов. Обжаривают его обычно мягко, чтобы сохранить цветочный аромат.
С названием связана легенда о петухе, который защитил цыплят от хищной птицы и погиб, а монах похоронил его, и на том месте вырос куст. Это предание, документов к нему нет.
Какой у него вкус
Настой золотистый, светлее, чем у Жоу Гуя или Шуй Сяня. В аромате цветы и спелые фрукты, иногда хлебная корочка. Вкус лёгкий, сладковатый, с минеральным оттенком, который выдаёт уишаньское происхождение. Многие говорят, что Бай Цзи Гуань стоит между светлыми и тёмными улунами.
Сухой лист пахнет сладко, с нотой печёных фруктов. В разваренном видно, что окисление было неглубоким: середина листа зелёная, коричневая только кайма.
Бай Цзи Гуань хорош свежим, в первый год после производства. Долгая выдержка ему подходит меньше, чем тёмным сортам.
Обработка светлого куста
Технологию для Бай Цзи Гуаня мастера подстраивают под лист. Он тоньше и нежнее, чем у Жоу Гуя, поэтому окисление делают аккуратнее, а обжарку короче. Если пережарить, аромат цветов пропадает и чай становится плоским. Хорошую партию отличает живой, яркий запах сухого листа.
Сорт любят те, кто перешёл на улуны с зелёного чая. Он не такой тяжёлый, как классика Уишаня, и при этом сохраняет минеральную основу. Хорош он днём, когда хочется ароматного, но не крепкого чая.
Как заваривать Бай Цзи Гуань
Вода 90-95 градусов, 6-7 г на 100 мл. Кипяток не нужен: мягко обжаренный лист от него быстро становится резким. Заварки по 5-8 секунд в начале, потом дольше.
Бай Цзи Гуань выпускают меньше, чем Жоу Гуй и Шуй Сянь, поэтому в наличии его держат немногие. Мы закажем партию напрямую из Уишаня. Сначала вы увидите фото листа и цену, затем чай доедет до вас за три-шесть недель.
