ЗавариваемУлун, который начинает насекомое
Дун Фан Мэй Жэнь переводится как «Восточная красавица». Чай делают летом в уездах Синьчжу и Мяоли на севере Тайваня. Особенность в том, что лист перед сбором покусывает мелкая цикадка. Повреждённый лист выделяет вещества, которые после обработки дают медовый аромат.
Чтобы цикадка пришла, плантации не обрабатывают пестицидами. Урожай при этом меньше, а сбор требует аккуратности.
Имена и легенды
У чая несколько имён. Бай Хао улун означает «белоснежный улун», из-за светлых пушистых почек. Ещё одно имя, Пэн Фэн ча, переводят как «чай хвастуна»: по рассказам, фермеру не поверили, когда он назвал цену за свою партию. История о том, что название дала английская королева, тоже легенда.
Мёд и спелые фрукты
Лист пёстрый: белые почки, красно-коричневые, жёлтые и зелёные листья. Окисление сильное, настой янтарно-оранжевый. Аромат медовый, с нотами спелого персика и мускатного винограда. Вкус сладкий, мягкий, совсем без горечи.
Дун Фан Мэй Жэнь не обжаривают, тёмный цвет даёт глубокое окисление.
Чем больше в партии белых почек, тем выше её класс и цена. Лучшие партии почти целиком состоят из почек и первых листьев, у недорогих больше крупного листа. Хранить Дун Фан Мэй Жэнь проще, чем светлые улуны: благодаря сильному окислению он не так быстро теряет аромат и хорошо переносит год-два хранения в плотной упаковке.
Как заваривать Дун Фан Мэй Жэнь
Вода 85-90 градусов, 4-5 г на 100 мл. Листья лёгкие и объёмные, навеску лучше взвешивать. Заварки 20-30 секунд. Чай хорош и в стеклянном чайнике, где видно пёстрый лист.
Мы заказываем Восточную красавицу у тайваньских фермеров после летнего сбора. Пришлём снимки листа и цену, после согласования партия будет у вас через 3-6 недель.
