ЗавариваемЧай с горы Хуаншань
Хуан Шань Мао Фэн собирают на склонах Хуаншань в провинции Аньхой. Название переводится как «ворсистые пики с Жёлтой горы»: так в Китае описывают почку с одним молодым листом, покрытую светлым пушком. Сорт входит в список десяти знаменитых чаёв Китая, и с него многие начинают знакомство с аньхойскими зелёными.
Сухой лист похож на воробьиный язычок: короткий, чуть изогнутый, цвета слоновой кости с зеленью. В хорошей партии почки ровные, без крошки и стеблей, пушок виден без лупы. Иногда среди листьев попадается желтоватый пластинчатый лист, это обычная примета сорта, а не брак.
Что в чашке
Настой светло-жёлтый и прозрачный, с лёгкой взвесью от ворса. В аромате орхидея и свежая зелень, во вкусе мягкая сладость, которая держится и после глотка. Китайцы называют это ощущение хуэйгань, возвращающаяся сладость.
Горечи в Мао Фэне почти нет, пока вода не слишком горячая. Если заварить кипятком, вкус становится резким и травянистым, а цветочная нота пропадает.
Сорт делят на градации по времени сбора. Самый ранний весенний чай состоит почти из одних почек, он светлее и нежнее. Поздние сборы дают больше листа, настой выходит гуще и проще по аромату, зато такой Мао Фэн дешевле и лучше переносит неточную заварку. Для каждодневного чаепития в большой кружке подойдёт и он. Если вы выбираете чай в подарок или хотите понять, за что сорт попал в список знаменитых, берите ранний сбор: разница заметна уже по сухому листу, а в чашке тем более. Когда будем согласовывать партию, подскажем, какая градация есть у поставщика в этом сезоне.
Как заваривать Хуан Шань Мао Фэн
Удобнее всего стеклянный стакан или гайвань на 150 мл. Положите 4 г листа, залейте водой 80-85 °C и слейте через 1-2 минуты. В стекле видно, как почки медленно опускаются на дно и расправляются. Хватает на три-четыре настоя, каждый следующий держите на полминуты дольше.
Партия под ваш заказ
Свежий Мао Фэн лучше всего в первые месяцы после сбора, поэтому впрок мы его не возим. Оставьте заявку, и мы закажем партию в Китае к новому весеннему урожаю. Перед оплатой пришлём фотографии листа и итоговую цену, а решение останется за вами.