ЗавариваемСеверный зелёный чай
Синьян стоит в провинции Хэнань, севернее большинства чайных районов Китая. Зимы здесь холоднее, чем в Чжэцзяне или Аньхое, кусты растут медленнее, и лист набирает плотный вкус. Мао Цзянь в переводе значит «ворсистые кончики»: сухие листья тонкие, прямые, с белым пушком.
По внешнему виду хорошую партию узнают по ровным иглам тёмно-зелёного цвета без крошки. Сорт тоже входит в число десяти знаменитых чаёв Китая.
Характер вкуса
Синь Ян Мао Цзянь крепче и прямее южных зелёных. Настой желтовато-зелёный, аромат свежий, с запахом молодой листвы и каштана. Во вкусе есть лёгкая терпкость, она быстро уходит и оставляет сладковатый след.
Этот чай понравится тем, кому Лун Цзин или Би Ло Чунь кажутся слишком нежными.
Северное положение сказывается и на календаре. В Синьяне весенний сбор начинается позже, чем в Сычуани или Чжэцзяне, и первые партии появляются у поставщиков ближе к середине весны. Самые ценные градации собирают до праздника Цинмин и в первые недели после него, когда побеги ещё короткие. Летний и осенний Синь Ян Мао Цзянь тоже существует, он крупнее и терпче, и в Китае его пьют каждый день из больших стаканов. Мы ориентируемся на весенний чай, но если вам нужен недорогой вариант на каждый день, скажите об этом в заявке: подберём сбор попроще и честно опишем разницу.
Как заваривать Синь Ян Мао Цзянь
Вода около 80 °C, 4 г на 150 мл. В Хэнани часто сначала наливают воду в стакан, а потом сыплют лист сверху: иглы постепенно тонут и не обвариваются. Первый настой держите минуту. Если хочется мягче, уменьшите навеску до 3 г, но не время: передержанный Мао Цзянь горчит.
Привезём из Синьяна
Сорт есть у нас только под заказ, к новому весеннему урожаю. Мы договоримся с поставщиком, пришлём снимки сухого листа и настоя и назовём цену. Если партия вам не подойдёт, от заказа можно отказаться до оплаты.
Обычно мы предлагаем две-три градации из одного сезона, чтобы вы сравнили сухой лист по фото и выбрали по цене. Небольшой вес, от 50 г, тоже возможен, если он идёт вместе с другими позициями заказа.