ЗавариваемСамые длинные листья среди зелёных
Тай Пин Хоу Куй узнают сразу: каждый лист длиной 5-7 сантиметров, плоский и тёмно-зелёный. Его делают в районе Тайпин у подножия Хуаншань в провинции Аньхой из местного крупнолистного куста. Лист вручную раскладывают на сетках и прижимают, поэтому он остаётся целым и ровным, будто его засушили в книге.
На просвет у хорошего Хоу Куя видны красноватые прожилки. Почка прижата к двум листьям, и в Китае такой вид описывают поговоркой «два ножа и одна пика».
Аромат и вкус
Настой светлый, с зеленоватым отливом. Аромат свежий, с орхидеей и запахом скошенной травы. Вкус чистый и лёгкий, но в нём чувствуется плотность, которой нет у мелколистных сортов. Послевкусие сладкое и держится долго.
Большой лист отдаёт вкус медленно, поэтому Хоу Куй выдерживает больше настоев, чем большинство зелёных чаёв.
Покупая Хоу Куй, смотрите на целостность. Ломаный лист заваривается быстрее и даёт терпкость, а целый отдаёт вкус ровно, от первого пролива до последнего. Цвет сухого листа должен быть глубоким тёмно-зелёным, без бурых пятен и желтизны: желтизна говорит о старом чае или плохом хранении. Хоу Куй хрупкий, поэтому мы просим поставщика упаковывать его в коробки, а не в мягкие пакеты, и везём так, чтобы листья доехали целыми. Хранить дома тоже лучше в жёсткой банке. Если пересыпать чай в узкую посуду, длинные листья сломаются, и вы получите тот же сорт, но с другим, более резким вкусом.
Как заваривать Тай Пин Хоу Куй
Из-за длины лист плохо помещается в гайвань, удобнее высокий стеклянный стакан или чайник с широким горлом. На 200 мл возьмите около 4 г, налейте воду 80-85 °C по стенке. Первый настой держите минуту, следующие по 1,5-2 минуты. Листья встанут в стакане вертикально и почти не потеряют форму.
Можно заваривать и «по-деревенски»: оставить лист в стакане и доливать воду, когда выпита треть.
Заказ из Аньхоя
Хоу Куй мы привозим под заказ. Скажите, сколько нужно, и мы закупим партию нового весеннего урожая у проверенного поставщика. До оплаты вы получите фото листа рядом с линейкой и цену за ваш объём.