ЗавариваемПочему «белый», если зелёный
По названию Ань Цзи Бай Ча легко принять за белый чай, но обрабатывают его как зелёный: фиксируют нагревом и сушат. «Белым» его называют из-за куста. Весной у сорта Бай Е распускаются очень светлые, почти кремовые листья, в них мало хлорофилла. К лету листья зеленеют, поэтому чай собирают только в короткий весенний период.
Растёт он в уезде Аньцзи провинции Чжэцзян, среди бамбуковых лесов.
Вкус бульона
В светлом листе много аминокислот, и вкус получается сладкий, с мягкой бульонной нотой, которую называют умами. Настой почти бесцветный, с золотистым оттенком. Аромат лёгкий, с бамбуковыми и цветочными нотами. Горечи и терпкости мало.
Сухой лист узкий, прямой, жёлто-зелёный, похож на тонкие золотистые иголки.
Сладость Ань Цзи Бай Ча хорошо слышна на фоне воды, поэтому вода здесь важна больше, чем для крепких сортов. Жёсткая водопроводная вода делает настой плоским и мутноватым, лучше взять бутилированную с низкой минерализацией или фильтрованную. Сам лист очень лёгкий: 3 г занимают почти половину чайной ложки с горкой, и навеску проще отмерять на весах. Ещё одна особенность в том, что сорт быстро теряет свежесть после вскрытия. Через два-три месяца в открытой банке сладость слабеет, а в аромате появляется запах сена. Поэтому мы советуем брать столько, сколько вы выпьете за сезон, а остальное держать в закрытой упаковке в холодильнике.
Как заваривать Ань Цзи Бай Ча
Этот чай не любит горячую воду: держитесь 75-80 °C. На 150 мл хватит 3 г. Первый настой 40-60 секунд, дальше чуть дольше. В стеклянном стакане видно, как узкие листья поднимаются и снова оседают. Три-четыре пролива, после этого вкус слабеет.
Привоз к весне
Ань Цзи Бай Ча хорош свежим, поэтому мы везём его только под заказ к новому весеннему урожаю. Вы оставляете заявку, мы присылаем фотографии листа и цену, после подтверждения закупаем партию и отправляем вам.
Из Китая чай идёт в вакуумных или фольгированных пакетах, мы не пересыпаем его до отправки. Если нужен чай для подарков, скажите заранее: попросим фасовку по 50 или 100 г.