ЗавариваемПар вместо сковороды
Большинство китайских зелёных чаёв фиксируют в горячем котле или барабане. Энь Ши Юй Лу из округа Эньши провинции Хубэй обрабатывают паром, как японские сенчи. Этот способ в Китае почти исчез, и Юй Лу остаётся одним из немногих известных чаёв, где он сохранился.
После пропаривания лист скатывают в длинные тонкие иглы. Сухой чай тёмно-зелёный, глянцевый, иглы прямые и плотные.
Чем пахнет и какой на вкус
Пар сохраняет в листе много хлорофилла, поэтому настой ярко-зелёный, а аромат напоминает свежую траву, шпинат и морской лист. Вкус прохладный, чистый, с мягкой сладостью и лёгкой терпкостью в конце.
Тем, кто пил японские чаи, Юй Лу покажется знакомым, но он мягче и меньше уходит в водоросли. Его название переводится как «нефритовая роса».
Эньши расположен на западе Хубэя, в горах на границе с Чунцином. Это район с высокими склонами, частыми дождями и почвами, богатыми минералами, и чайные плантации здесь разбросаны по горам небольшими участками. Производство Юй Лу трудоёмкое: после пара лист охлаждают, подсушивают и долго катают руками или на машинах, пока он не превратится в иглу. Поэтому хороший Юй Лу стоит дороже многих зелёных чаёв того же уровня. При покупке смотрите на иглы: они должны быть ровными, тёмно-зелёными и блестящими, без порошка на дне пакета. Порошок говорит о том, что чай много раз пересыпали или везли без защиты.
Мы не продаём такой чай.
Как заваривать Энь Ши Юй Лу
Лучше всего подходит небольшой чайник или гайвань. 3 г на 120 мл, вода 75-80 °C, первый настой около минуты. Иглы разворачиваются в целые листья, и второй пролив обычно самый яркий. Всего три настоя, дальше вкус быстро слабеет.
Привезём партию из Хубэя
Юй Лу мы закупаем под заказ, к сезону нового весеннего чая. После заявки свяжемся с производителем, пришлём вам снимки сухого листа и итоговую цену. Покупку подтверждаете вы, без этого мы чай не заказываем.
Подойдёт любой объём, от пробных 50 г до нескольких килограммов для чайной или ресторана.