Большой чёрный лист
Да У Е переводится как «большой чёрный лист». В отличие от большинства Дань Цунов, которые называют по типу аромата, здесь в имени стоит сам сортовой куст. У него крупные листовые пластины заметно темнее, чем у соседних кустов, отсюда и название.
Куст неприхотлив, хорошо приживается и даёт стабильный урожай, поэтому его много на плантациях вокруг горы Фэнхуан. Для покупателя это значит, что Да У Е встречается в разных ценовых уровнях: от повседневного чая с молодых посадок до партий со старых деревьев.
Что в чашке
Сухой лист длинный, плотный, тёмно-коричневый, почти без светлых прожилок. Настой оранжево-янтарный. Аромат у Да У Е спокойнее, чем у ярких цветочных Дань Цунов: мёд, печёный фрукт, лёгкая орхидея, в сильной обжарке добавляется жареный орех.
Главное достоинство этого чая в теле. Настой густой, маслянистый, со сладким послевкусием, и он хорошо держит много проливов. Горчинка есть, но мягче, чем у Я Ши Сяна.
Через год-два хранения Да У Е становится мягче: огневой тон уходит, мёд и сухофрукт выходят вперёд. Поэтому прожаренные партии этого куста часто специально оставляют отлежаться, а лёгкие пьют в первый сезон, пока аромат свежий. Для сравнения удобно заварить рядом лёгкий и прожаренный вариант: так хорошо видно, сколько вкуса добавляет обжарка и сколько остаётся от самого листа.
Как выбирать
Разница между партиями складывается из возраста кустов, высоты участка и обжарки. Чай со старых деревьев даёт более долгое послевкусие и меньше терпкости. Лёгкая обжарка оставляет больше цветов, сильная делает вкус тёплым и ореховым.
Проверить качество просто: заварите крепче обычного. Хороший Да У Е останется сладким и не уйдёт в жёсткую горечь, а разваренный лист будет мягким, с красноватой каймой.
Заваривание и заказ
Гайвань на 100 мл, 5-6 г листа, кипяток. Первые заварки по 3-5 секунд, дальше добавляйте по несколько секунд. Лист выдерживает 8-10 проливов.
Да У Е мы привозим под заказ. Напишите, какой уровень нужен, и мы подберём партию у фэнхуаньских производителей, пришлём фото листа и цену. Дорога занимает от трёх до шести недель.
