Деревня Лин Тоу и белый лист
Лин Тоу это деревня в уезде Жаопин, к востоку от Фэнхуаня. Местный Дань Цун называют ещё Бай Е, «белый лист»: молодые листья этого куста заметно светлее, желтовато-зелёные.
Куст хорошо размножается черенками и дал целые плантации в Жаопине и соседних уездах. Поэтому Лин Тоу Дань Цун доступнее фэнхуанских и часто служит первым знакомством с гуандунскими улунами.
Внешне Лин Тоу тоже отличается: сухой лист чуть светлее фэнхуанского, коричневый с желтоватыми прожилками, полоски тоньше. Аромат прогретого листа сладкий, медовый, без резких цветочных нот. В Жаопине этот чай пьют каждый день, и местные хозяйства делают его в больших объёмах, от простых плантационных партий до чая со старых посадок.
Медовый вкус
Отличительная черта Бай Е в выраженном медовом аромате, который китайцы называют «ми юнь», медовая рифма. Настой оранжево-золотой, вкус сладкий, мягкий, с фруктовыми нотами печёного персика и сухофруктов.
Горчинки меньше, чем у большинства фэнхуанских Дань Цунов. Это делает чай удобным для тех, кого отпугивает терпкость Я Ши Сяна.
Чем отличается от Фэнхуаня
По сравнению с фэнхуанскими улунами Лин Тоу проще по структуре: меньше минеральности, короче послевкусие, зато он стабильнее от партии к партии. Обжарка чаще средняя, она подчёркивает мёд.
Уровень зависит от возраста посадок, сезона сбора и аккуратности обработки. Весенний чай ароматнее, осенний плотнее и слаще. Хорошая партия не отдаёт кислинкой и огнём.
Осенний сбор Лин Тоу в Китае ценят отдельно: аромат у него чуть тише весеннего, зато мёд звучит гуще, а настой плотнее. Если вы любите сладкие чаи без резкости, стоит начать именно с осенней партии.
Как заваривать
Кипяток, 5-6 г на 100 мл, первые проливы по 3-5 секунд. Лист прощает ошибки: при передержке настой густеет, но горечью не бьёт. Подойдёт и для заваривания в чайнике побольше.
Лин Тоу Дань Цун мы поставляем под заказ. Найдём весеннюю или осеннюю партию в Жаопине, пришлём фото листа и цену, а через три-шесть недель чай будет у вас.
