Аромат миндаля
Син Жэнь означает «миндаль» или «абрикосовая косточка». Син Жэнь Сян входит в десятку классических типов аромата фэнхуанских Дань Цунов, рядом с Хуан Чжи Сяном, Ми Лань Сяном и Юй Лань Сяном.
Миндаля в чае нет. Ореховую ноту дают кусты определённой группы, и проявляется она после окисления и обжарки. Внутри типа есть отдельные кусты со своими именами, поэтому два Син Жэнь Сяна от разных хозяйств могут звучать по-разному.
Что в чашке
Аромат прогретого сухого листа напоминает марципан и печенье с миндалём. В настое к ореху добавляются цветы и спелый абрикос. Цвет золотисто-оранжевый.
Вкус плотный и сладкий, с лёгкой горчинкой косточки, которая честно соответствует названию. В поздних проливах выходит сладость, похожая на жжёный сахар. Послевкусие долгое, ореховое.
Сухой лист у Син Жэнь Сяна длинный, тонкий, слегка изогнутый, тёмно-коричневый с жёлтыми прожилками. После заварки он раскрывается в целые листья с красноватой каймой: это след частичного окисления, общий для всех Дань Цунов. По разваренному листу удобно судить о работе мастера: если края рваные, а цвет неровный, чай обрабатывали торопливо, и во вкусе это обычно отзывается грубой горечью.
Чем отличается от соседей
Рядом с Ми Лань Сяном Син Жэнь Сян суше и строже, меда меньше, ореха больше. По сравнению с Хуан Чжи Сяном он менее цветочный. Обжарку для него обычно делают среднюю: слабая не раскрывает миндаль, сильная перекрывает его огнём.
Хорошая партия даёт чистый ореховый аромат без кислинки и дымных тонов. Цена зависит от высоты участка, возраста кустов и того, насколько ровно мастер провёл окисление.
Как заваривать
Кипяток, 5-6 г на 100 мл, гайвань или тонкостенный глиняный чайник. Первые проливы 3-5 секунд. Если горчинка мешает, уменьшите навеску, а не температуру: при недогреве аромат миндаля раскрывается хуже.
Этот Дань Цун работает у нас под заказ. Найдём несколько партий у фермеров Фэнхуаня, покажем фото листа и цены, и после вашего выбора чай приедет за три-шесть недель.
Хранить Син Жэнь Сян лучше в плотной банке без посторонних запахов. Через год ореховая нота становится мягче и теплее, огневой тон обжарки уходит полностью.
