Аромат, который достаёт до неба
Тун Тянь Сян дословно значит «аромат, достающий до неба». Так в Фэнхуане назвали куст с очень сильным, далеко слышным запахом. По классификации он относится к типу Цзян Хуа Сян, «аромат цветка имбиря», одному из десяти классических ароматов Дань Цунов.
Цветок имбиря, гедихиум, на юге Китая растёт повсюду и пахнет сладко и пряно одновременно. Именно это сочетание и слышно в чае.
Кусты этого типа растут в нескольких деревнях Фэнхуаня, и местные хозяйства делают чай небольшими партиями. Поэтому даже в Чаочжоу Тун Тянь Сян встречается реже, чем привычные ароматы.
Что в чашке
Аромат сухого листа резкий, цветочно-пряный. В настое он раскрывается сладким белым цветком с лёгкой имбирной свежестью. Цвет золотистый.
Вкус тоньше, чем можно ожидать по запаху: сладкий, чистый, с прохладой в горле и заметной, но короткой горчинкой. Аромат держится на крышке гайвани и в пустой чашке дольше, чем у многих соседей.
Сухой лист длинный, тонкий, тёмный с желтоватыми искрами, на вид мало отличается от других Дань Цунов. Разницу выдаёт запах: даже закрытая упаковка Тун Тянь Сяна пахнет заметно сильнее. Разваренный лист светлее, чем у прожаренных сортов, потому что обжарка лёгкая. Через несколько месяцев хранения пряная нота становится мягче, а сладость выходит вперёд.
Особенности и качество
Тун Тянь Сян редкий тип, кустов с ним меньше, чем с Ми Лань Сяном или Чжи Лань Сяном. Обжарку делают лёгкую, иначе пряная свежесть теряется.
Хорошая партия пахнет цветами, а не травой и не огнём, и сохраняет аромат несколько проливов подряд. Цена складывается из возраста кустов, высоты и объёма: настоящего Тун Тянь Сяна мало, и стоит он дороже распространённых типов.
Заваривание
Этот чай крепкий по аромату, поэтому навеску лучше взять меньше: 4-5 г на 100 мл. Кипяток, первые проливы 3-5 секунд. Горчинка уменьшается, если сливать настой быстро.
Тун Тянь Сян мы ищем под заказ у фэнхуаньских фермеров. Пришлём фото листа и цену конкретной партии, а после подтверждения привезём её за три-шесть недель.
