Название по горе
У Дун (в российских магазинах встречается и написание Уйдун) это гора в массиве Фэнхуан, самая известная чайная зона района. Здесь растут старейшие чайные деревья Фэнхуаня, в том числе кусты, от которых пошли Сун Чжуны.
В названии У Дун Дань Цун указано место, а не тип аромата. Под ним может продаваться Ми Лань Сян, Я Ши Сян или Чжи Лань Сян, главное, что лист собран на склонах этой горы. Поэтому у продавца всегда стоит спросить, какой именно куст и аромат перед вами.
Что даёт гора
Высота, туманы и бедная каменистая почва делают лист плотнее, а аромат глубже. В чашке это слышно как минеральность и так называемый «шань юнь», горная рифма: долгое послевкусие, которое возвращается после глотка.
Настой густой, оранжевый. Вкус зависит от куста, но общий признак У Дуна в выносливости: хороший лист держит больше десяти проливов и почти не теряет сладость.
Сухой лист горного чая обычно плотнее и тяжелее в руке, полоски толще, чем у плантационных Дань Цунов. После заварки листья крупные, мясистые, эластичные. Часть горных кустов растёт отдельно, и чай с каждого такого дерева делают маленькой партией, без смешивания с соседними: отсюда и само слово Дань Цун, «одиночный куст».
Как не ошибиться
Слово «У Дун» на упаковке продаёт лучше, поэтому его ставят и на чай с соседних склонов. Проверить можно только пробой: у настоящего горного чая послевкусие долгое, а горечь быстро переходит в сладость.
Цена зависит от высоты участка, возраста дерева и объёма. Чай с одного старого куста делают в маленьких количествах, он стоит заметно дороже плантационного.
Заваривание и заказ
Гайвань на 100 мл, 5-6 г, кипяток. Первые проливы короткие, 3-5 секунд, затем время постепенно увеличивается. Хороший лист можно заваривать весь день.
Под заказ найдём на У Дуне партию нужного аромата и возраста кустов, пришлём фото листа и цену, привезём за три-шесть недель.
Горный лист хорошо хранится. Через год-два в плотной упаковке он теряет огневой тон и становится мягче, а послевкусие остаётся таким же долгим.
