Красный улун из Тайдуна
Хун Улун значит «красный улун». Это сравнительно новый тайваньский чай, его разработали в волости Луе уезда Тайдун, на юго-востоке острова. Задача была сделать улун, который по окислению близок к красному чаю, но сохраняет улунную форму и долгую заварку.
Сейчас Хун Улун считается визитной карточкой Луе, его делают и в других районах Тайваня, но тайдунский остаётся эталоном.
Что в чашке
Лист скручен в шарики, как у светлых тайваньских улунов, но цвет у них тёмно-коричневый. Настой красно-оранжевый, прозрачный. Аромат медовый, с сухофруктами, во вкусе мёд, слива, печёное яблоко и лёгкая приятная кислинка, по которой Хун Улун легко узнать.
Многие партии дополнительно прогревают, тогда добавляется карамель и поджаристость. Горечи и вяжущей терпкости, как у красного чая, почти нет.
Улун или красный чай
По цвету настоя Хун Улун похож на красный чай, но технология другая: лист скручивают в шарики и проводят через этапы улуна. Поэтому заваривать его можно много раз, а вкус меняется от пролива к проливу.
Сравнивать его логично с уишаньскими улунами вроде Шуй Сяня: та же тёмная гамма, но вместо минеральности и угля здесь мёд и фрукты. Качество видно по разваренному листу: целые листья, ровного медного цвета, без чёрных пережжённых краёв.
Внутри Хун Улуна есть разброс по прогреву. Лёгкие партии ярче по фруктам и кислинке, сильно прогретые темнее, с какао и печёным сахаром. Делают его из разных кустов, в том числе из Цин Синь Улуна и Цзинь Сюаня, и производитель обычно это указывает. Если хочется мягкости, выбирайте партию посильнее прогретую.
Заваривание
7 г на 100 мл, вода 95°C, первая заварка 30 секунд, затем 15-25. Хорош и в большой кружке, не горчит при передержке. С молоком тоже работает, хотя так его на Тайване пьют редко.
Хун Улун из Луе можем заказать у производителей. Пришлём фото листа и стоимость, после подтверждения привезём за срок от трёх до шести недель.
