Ущелье коровьего загона
Ню Лань Кэн переводится как «ущелье коровьего загона». Это узкая долина в центральной утёсной зоне Уишаня, одна из «трёх ущелий и двух ручьёв», которые считаются лучшими местами для утёсного чая. Китайцы сокращают название чая до «Ню Жоу».
Ущелье глубокое и влажное, солнце бывает там несколько часов в день, по стенам стекает вода, почва из выветренной скалы. Участки маленькие, поэтому чая отсюда мало.
Чем отличается от обычного Жоу Гуя
Общий характер Жоу Гуя тот же: пряность, обжарка, косточковые фрукты. Но у Ню Жоу всё сильнее и плотнее. Пряность острая, почти жгучая, настой густой, маслянистый, минеральность выражена ярко. Китайцы говорят про такой чай «ба ци», властный характер.
Послевкусие долгое, сладость в горле держится много минут. Лист держит до десяти проливов без провала.
Подделки и цена
Ню Жоу один из самых подделываемых чаёв Уишаня: реального урожая из ущелья мало, а названий в продаже много. Отличить по вкусу без опыта сложно, поэтому надёжнее всего брать у производителей, у которых есть участки в ущелье.
Цена определяется прежде всего подлинностью места, затем обжаркой и годом. Удобнее всего понять разницу, заварив рядом обычный Жоу Гуй и Ню Жоу.
Внутри самого ущелья тоже есть разница: участки у дна, ближе к воде, и выше по склону дают чай разной плотности. Китайские продавцы иногда указывают конкретный участок или владельца плантации. Обжарка у Ню Жоу обычно средняя или средне-сильная: прожаривать до угля лист с такого места делают редко.
Как заваривать
8 г на 100-120 мл, крутой кипяток. Первый пролив слить, потом очень короткие заварки, 5 секунд, затем постепенно дольше. Пейте медленно, следите за послевкусием.
Ню Лань Кэн Жоу Гуй ищем только у проверенных производителей. Перед покупкой пришлём фото листа и цену, привоз займёт три-шесть недель.
