Каменное молоко
Ши Жу переводится как «каменное молоко». Это один из старых знаменитых кустов Уишаня. Название связывают со вкусом: настой у хорошего Ши Жу гладкий и обволакивающий, а «камень» напоминает об утёсной минеральности.
Чай этот встречается нечасто, и даже в Уишане его знают скорее любители, чем широкий покупатель.
Вкус
Лист тёмный, плотно скрученный. Настой оранжево-красный, густой. Во вкусе мёд, лёгкая сливочность и выраженная минеральность, обжарка средняя или сильная. Послевкусие долгое, со сладостью в горле.
Главное в Ши Жу текстура. Настой ощущается мягким и плотным, его описывают как шёлковый.
Аромат у Ши Жу сдержанный, без яркой цветочности селекционных сортов. Его пьют ради ощущения во рту и послевкусия, это чай для неспешного чаепития, а не для первого знакомства с Уишанем.
Сравнение и выбор
Ши Жу ближе всего к Шуй Сяню по мягкости и сладости, но минеральности в нём больше, а аромат сдержаннее. От Те Ло Ханя он отличается меньшей травянистостью и более гладким настоем.
Цена складывается из места сбора, обжарки и редкости. Хорошую партию видно по разваренному листу: мягкий, целый, равномерно окисленный, без сожжённых краёв.
Обжарка у Ши Жу обычно средняя или сильная: при таком прогреве сливочность переходит в карамель и печёный орех. Свежий чай бывает резковат, поэтому его часто держат полгода-год перед тем, как пить. Хорошо прожаренный Ши Жу хранится несколько лет и с возрастом становится мягче.
Как заваривать
Гайвань или исинский чайник, 7 г на 100 мл, крутой кипяток. Первый пролив слить, затем 5-10 секунд, с каждой заваркой немного дольше.
Ши Жу ищем под заказ у уишаньских производителей. Если подходящая партия есть, пришлём фото и цену, срок привоза обычно от трёх до шести недель.
