Те Гуань Инь в предгорьях Тайбэя
Мучжа район на южной окраине Тайбэя, вокруг холмов Маокун. Саженцы Те Гуань Иня сюда привезли из Аньси переселенцы из Фуцзяни, и с тех пор здесь сложилась своя школа: чай сильно окисляют, долго и многократно прожаривают.
В самом Аньси в последние десятилетия перешли к светлому, почти зелёному Те Гуань Иню. Мучжа сохранила старый тёмный стиль.
Что в чашке
Шарики плотные, коричневые, с лёгким блеском. Настой янтарный или оранжевый. Вкус начинается с жареного ореха и карамели, потом открывается характерная кислинка спелых фруктов, сливы или сухофруктов. Знатоки называют это «гуань инь юнь», рифмой Гуань Инь.
Послевкусие долгое, тёплое, со сладостью в горле. Свежий после обжарки чай может пахнуть дымом, это уходит за несколько месяцев отдыха.
Куст, обжарка и выдержка
На Тайване словом «Те Гуань Инь» называют и технологию, поэтому так могут делать и из других кустов. Самым ценным считается чай из настоящего куста Те Гуань Инь, по-тайваньски «чжэн цун». Об этом стоит спросить продавца.
Хорошо прожаренный Мучжа Те Гуань Инь отлично хранится и с годами становится мягче, многие специально держат его несколько лет. От современного светлого Те Гуань Иня из Аньси он отличается так же сильно, как Жоу Гуй от зелёного чая.
Обжарку в Мучжа ведут в несколько заходов с перерывами на отдых листа. Чем больше заходов, тем глубже цвет и тем дольше чай хранится. У одного производителя могут быть партии разной глубины прожарки, поэтому заранее решите, нужен ли вам более свежий или более тёмный вариант.
Как заваривать
Только крутой кипяток, 7 г на 100 мл, исинский чайник или гайвань. Первый пролив слить, далее по 15-20 секунд с постепенным увеличением. Лист держит 6-8 заварок.
Если нужен тёмный тайваньский Те Гуань Инь, мы закажем его у производителей из Мучжа. Сначала фото листа и цена, потом привоз, обычно три-шесть недель.
