Красный чай с Янцзы
И Хун делают в районе Ичан провинции Хубэй, на реке Янцзы. Название сокращено от Ичан. Это один из старых гунфу-хунов Китая: в прошлом его везли по реке в порты и дальше на экспорт.
Тонкий лист, медовый аромат и густой настой сделали И Хун заметным среди красных чаёв центрального Китая, хотя у нас он известен гораздо меньше Ци Мэня.
Ичан лежит в горах на западе Хубэя, в районе ущелий Янцзы. Климат здесь влажный, с туманами, и кусты растут на склонах. Местные хозяйства делают И Хун разных сортов, от весенних партий из почек до плотного летнего чая.
Что в чашке
Сухой лист тонкий, скрученный, тёмный с золотыми почками. Настой ярко-красный, с золотистым ободком по краю чашки. Аромат медовый, с карамелью.
Вкус сладкий, густой, с мягкой терпкостью. У И Хуна есть узнаваемый признак: остывший крепкий настой мутнеет. Так проявляется высокое содержание чайных веществ, и китайцы ценят такую «мутность после остывания».
Золотистое кольцо по краю чашки появляется у хорошо сделанного красного чая с высоким содержанием окисленных полифенолов. Его ищут и в Ци Мэне, и в Дянь Хуне, но у И Хуна оно особенно заметно. Если налить настой в белую фарфоровую чашку и дать постоять, кольцо видно отчётливо. Мутность после остывания и это кольцо обычно идут вместе.
Как выбирать
Высшие сорта собирают весной почкой с одним листом, в них больше золотых почек и аромат мягче. Партии попроще дают более терпкий настой, который хорошо принимает молоко.
Хорошая партия ровная по скрутке, без пыли и черешков, настой прозрачный в горячем виде. Цена зависит от сорта, сезона и доли почек.
Заваривание
Вода 90-95°C, 4-5 г на 100 мл, гайвань или чайник. Проливы по 5-10 секунд. Для чашки 2-3 г, 3-4 минуты.
И Хун возим по запросу. Найдём партию из Ичана, пришлём фото листа и цену, после подтверждения привезём за три-шесть недель.
