ЗавариваемСеребряные брови
Инь Цзюнь Мэй переводится как «серебряные брови скакуна». Он появился в той же линейке, что и знаменитый Цзинь Цзюнь Мэй, в районе Тунмугуань в горах Уишань.
Разница в сырье. Для Цзинь Цзюнь Мэя берут только почки, для Инь Цзюнь Мэя почку с одним листом. Поэтому серебряный дешевле золотого, но технология обработки у них общая.
Тунмугуань находится в охраняемой природной зоне Уишаня, откуда пошёл и Лапсанг. Здесь прохладно и влажно, кусты растут среди леса, а чай собирают весной вручную. Под названием Инь Цзюнь Мэй продают и чай из других районов Фуцзяни, поэтому место сбора стоит уточнять у продавца. Уишаньский чай обычно дороже, но вкус у него чище и слаще.
Что в чашке
Сухой лист тонкий, скрученный, чёрный с редкими золотыми почками. Настой золотисто-оранжевый, прозрачный. Аромат медовый, со сладким картофелем и сухофруктами.
Вкус мягкий, сладкий, чуть плотнее, чем у Цзинь Цзюнь Мэя, за счёт листа. Горечи и терпкости почти нет. В поздних проливах выходит карамель.
Чем отличается от Цзинь Цзюнь Мэя
Цзинь Цзюнь Мэй тоньше и нежнее, с большим количеством золотого ворса. Инь Цзюнь Мэй проще, но плотнее и выносливее, он лучше переносит неточную заварку. Для каждодневного чаепития он часто удобнее.
Как и у золотого, у серебряного много подделок с других районов Фуцзяни. Настоящий тунмугуаньский чай даёт чистую сладость без кислинки и дыма. Цена зависит от района сбора и сезона: весенний чай ценится выше.
Разваренный лист у Инь Цзюнь Мэя состоит из почек с одним небольшим листом, медно-коричневых, мягких. По нему легко отличить серебряный от золотого: у Цзинь Цзюнь Мэя в гайвани остаются одни почки. Хранится чай год-два в сухой банке, без запахов.
Заваривание
Вода 85-90°C, 4-5 г на 100 мл, гайвань или фарфоровый чайник. Первый пролив 5-10 секунд, дальше постепенно дольше. Кипяток делает настой резче.
Инь Цзюнь Мэй мы привозим под заказ. Найдём партию из Уишаня, пришлём фото листа и цену, и через три-шесть недель чай будет у вас.