ЗавариваемТот самый копчёный чай
Янь Сюнь значит «копчёный». Так называют традиционную версию Чжэн Шань Сяо Чжуна из Тунмугуаня, которую в Европе знают как Лапсанг Сушонг. Именно этот красный чай с запахом дыма первым попал на европейский рынок и сделал Лапсанг известным.
Сегодня в Уишане делают и некопчёные варианты, но копчёный остаётся отдельным стилем со своими поклонниками.
Как получается дым
Лист завяливают и сушат в деревянных многоэтажных сушильнях, где под полом горят сосновые дрова. Дым поднимается через лист, и тот впитывает смолистый аромат. Степень копчения задаёт мастер, она бывает от лёгкой до очень сильной.
В хорошем Лапсанге дым не забивает вкус чая. Под ним слышна сладость сушёного лонгана, которую китайцы называют главной чертой правильного Сяо Чжуна.
Долгое время именно копчёный вариант считался в Европе эталоном китайского красного чая. Копчёный Лапсанг иногда добавляют в чайные смеси, чтобы дать им дымную ноту.
Что в чашке и как выбрать
Настой тёмно-красный, густой. Аромат сосновой смолы и дыма, во вкусе сладкий сухофрукт, лонган, немного карамели. Горечи мало. С молоком такой чай тоже хорош, его так и пили в Англии.
Дешёвые копчёные чаи из других районов часто ароматизируют дымом или коптят слишком сильно, чтобы скрыть слабое сырьё. Такой чай пахнет костром, а под дымом пусто. У тунмугуаньского Лапсанга под дымом всегда слышен сладкий чай. Цена зависит от сырья и места производства.
Сухой лист крупный, скрученный, чёрный, без золотых почек: для Лапсанга берут более взрослый лист, а не одни почки. Свежий копчёный чай пахнет дымом резко, но после нескольких месяцев хранения запах становится мягче и уходит в смолу и сухофрукт. Хранить его лучше отдельно от других чаёв, иначе дым передастся соседям.
Заваривание
Вода 90-95°C, 4-5 г на 100 мл. В гайвани проливы по 5-10 секунд. Для европейской заварки 2-3 г на чашку, 3-4 минуты.
Копчёный Лапсанг возим по запросу. Подберём партию с нужной силой копчения, пришлём фото листа и цену. Через три-шесть недель чай приедет к вам.