ЗавариваемФиолетовые почки
Цзы Я переводится как «фиолетовая почка». В Юньнани встречаются чайные деревья и кусты, у которых молодые побеги окрашены в фиолетовый из-за высокого содержания антоцианов, тех же пигментов, что в чернике.
Из такого листа делают и шэн пуэр, и красный чай. В красной технологии фиолетовый цвет уходит, лист становится тёмным, но свойства сырья проявляются во вкусе.
Фиолетовые побеги встречаются как у диких и старых деревьев, так и у специально выведенных сортов. Среди последних в Юньнани известен Цзы Цзюань, куст с фиолетовыми листьями и стеблями. Из него тоже делают красный чай, но на рынке под названием Цзы Я продают и чай с фиолетовых почек обычных деревьев. При заказе мы уточняем, с какого именно сырья сделана партия.
Что в чашке
Сухой лист тёмный, почти чёрный, иногда с фиолетовым отливом. Настой красно-коричневый. Аромат фруктовый, с ягодами и мёдом.
Вкус мягкий, сладкий, с лёгкой ягодной кислинкой, которая отличает Цзы Я от обычного Дянь Хуна. Терпкость умеренная. Послевкусие фруктовое.
Чем отличается
Рядом с классическим Дянь Хуном из золотых почек Цзы Я менее медовый и более ягодный. Это чай для тех, кто хочет попробовать что-то непривычное в юньнаньском красном.
Качество зависит от того, насколько стабильна фиолетовая окраска сырья и как проведено окисление. Хорошая партия не горчит и не отдаёт кислятиной. Цена складывается из района, возраста деревьев и объёма.
Разваренный лист у Цзы Я обычно темнее, чем у Дянь Хуна, с медно-фиолетовым оттенком. Сухой чай пахнет сухофруктами и черносливом. Хранить его можно год-два в сухой банке, вкус за это время становится мягче.
Заваривание
Вода около 90°C, 4-5 г на 100 мл, гайвань. Проливы по 5-10 секунд. Кипяток подчёркивает терпкость, поэтому температуру лучше держать пониже.
Цзы Я Хун Ча возим под заказ. Объёмы у таких партий небольшие, поэтому сначала проверим, что есть у производителей, пришлём фото и цену. Срок привоза три-шесть недель.