ЗавариваемСтарые деревья вместо плантаций
Гу Шу Хун Ча значит «красный чай со старых деревьев». В Юньнани старыми называют чайные деревья, которые растут десятилетиями и веками без обрезки в куст. Их лист обычно идёт на шэн пуэр, но часть сырья делают по красной технологии.
Не путайте его с чаем с диких деревьев. Гу Шу это культурные деревья, когда-то посаженные людьми, а дикие растут в лесу сами и дают другой вкус с прохладой.
Что в чашке
Сухой лист крупный, длинный, тёмный с золотыми почками. Настой красно-оранжевый, прозрачный. Аромат медовый, с цветами и спелыми фруктами.
Главное отличие от плантационного Дянь Хуна в послевкусии. Сладость держится долго, во рту остаётся ощущение плотности, а горечи и резкой терпкости почти нет. Лист выдерживает больше проливов.
Старые деревья в Юньнани растут в горных районах Линьцана, Пуэра и Сишуанбаньны. Корни у них глубокие, а урожай небольшой, поэтому лист плотнее и богаче, чем у кустов на плантациях. Собирают такой лист вручную, часто с деревьев, на которые приходится забираться. Каждое хозяйство делает Гу Шу Хун Ча по-своему, и вкус двух партий из разных деревень заметно различается.
Как понять качество
Слово «гу шу» на рынке используют широко, и не всё, что под ним продаётся, действительно со старых деревьев. Верный признак долгая сладость и мягкость, которые не исчезают к пятому-шестому проливу.
Цена зависит от района, возраста деревьев и сезона. Весенний сбор ценится выше. Разваренный лист должен быть крупным, эластичным, без рваных краёв.
Хранится Гу Шу Хун Ча лучше многих красных чаёв: через год-два вкус становится круглее, сладость выходит вперёд. Держите его в сухой банке без запахов, подальше от света.
Заваривание
Вода 90-95°C, 4-5 г на 100 мл, гайвань или глиняный чайник. Проливы по 5-10 секунд, постепенно дольше. Такой чай не боится и европейской заварки в чашке.
Гу Шу Хун Ча доступен под заказ. Найдём партию у производителей в Юньнани, покажем фото листа и цену, привезём за три-шесть недель.