Кирпич из крошки
Ми Чжуань переводится как «рисовый кирпич». Рис здесь ни при чём: так называют мелкую крошку, похожую на рисовые зёрна. Её получают при сортировке красного чая и прессуют в плотные плитки. В Китае Ми Чжуань относят к прессованным красным чаям, а не к хэй ча, хотя продают его часто рядом с тёмными кирпичами.
Этот формат связан с Россией. В XIX веке русские купцы в Ханькоу строили фабрики, где прессовали чайную пыль и крошку в кирпичи: такой груз удобно было везти через Сибирь. Сейчас Ми Чжуань делают в Хубэе, в районе Чжаолицяо, где производят и Цин Чжуань.
Что в чашке
Плитка тёмная, гладкая, с чётким рельефом на лицевой стороне. Из-за мелкой фракции чай заваривается очень быстро и даёт насыщенный красно-коричневый настой. Вкус солодовый, с нотами хлебной корки, карамели и какао. Терпкость умеренная, без горечи при коротких проливах.
Ми Чжуань хорошо выдерживает молоко и сахар, поэтому его часто использовали для чая с молоком у степных народов. В Монголии и Бурятии похожие кирпичи веками заваривали с молоком, солью и маслом.
Чем отличается от тёмных кирпичей
В Хубэй Цин Чжуань и Хэй Чжуань идёт целый тёмный лист с черешками, прошедший влажную ферментацию. Ми Чжуань собран из полностью окисленного красного чая, поэтому вкус сразу понятный, без грибных и землистых тонов.
Качество видно по плитке: ровная поверхность, чёткий оттиск, отсутствие посторонних запахов. Цена зависит от фабрики, размера плитки и возраста: старые кирпичи интересуют коллекционеров.
Как заваривать
Отколите 4-5 г, промойте горячей водой и заваривайте в гайвани по 5-10 секунд: крошка отдаёт вкус мгновенно. Для чая с молоком кусочек кипятят 3-5 минут.
Ми Чжуань привезём под заказ: найдём плитку у хубэйских производителей, пришлём фото и цену. Ждать придётся три-шесть недель.
