Старый красный чай Цзянси
Нин Хун делают в уезде Сюшуй на северо-западе провинции Цзянси. Название пошло от старого названия этих мест. Это один из исторических гунфу-хунов, красных чаёв тонкой ручной скрутки, которые в XIX веке шли на экспорт.
Сегодня Нин Хун менее известен, чем Ци Мэнь или Дянь Хун, и встречается в продаже реже, но в Китае его продолжают делать по классической схеме.
Сюшуй лежит в горах, где много туманов и дождей, и чай здесь растёт медленно. Местные хозяйства делают Нин Хун разных сортов, от весеннего чая из почек до плотных летних партий для повседневной заварки. Встречается и прессованная форма, но под заказ мы обычно ищем классический листовой Нин Хун тонкой скрутки.
Что в чашке
Сухой лист тонкий, плотно скрученный, тёмный с красноватым отливом и золотыми почками. Настой красно-оранжевый, прозрачный.
Аромат сладкий, с карамелью и сухофруктами. Вкус плотный, с лёгкой терпкостью, которая придаёт структуру. Послевкусие держится, но без резкости. Нин Хун хорошо пьётся и в чистом виде, и с молоком.
Чем отличается
Рядом с Ци Мэнем Нин Хун проще по аромату: в нём нет ярких цветочных и дымных нот, зато больше карамели. По сравнению с Дянь Хуном лист мельче и плотнее, а вкус суше.
Высшие сорта собирают ранней весной почкой с одним листом. Хорошая партия ровная по скрутке, без пыли и черешков. Цена зависит от сорта и сезона.
Для тех, кто знакомится с китайскими красными чаями, Нин Хун полезно попробовать рядом с Ци Мэнем и Дянь Хуном. Три чая разных провинций хорошо показывают, как сильно на вкус влияют куст, климат и манера скрутки.
Заваривание
Вода 90-95°C, 4-5 г на 100 мл, гайвань или чайник. Проливы по 5-10 секунд. Для чашки 2-3 г на 200 мл, 3-4 минуты.
Нин Хун мы привозим под заказ. Подберём партию у производителей Сюшуя, пришлём фото листа и стоимость, а доставка займёт от трёх до шести недель.
