Что такое чэньпи
Чэньпи значит «старая корка». Это мандариновая цедра, которую сушат и выдерживают годами. В Китае её используют в кухне и традиционной медицине, а лучшей считается цедра из Синьхуэя в провинции Гуандун.
Чэнь Пи Пуэр делают, смешивая шу с измельчённой выдержанной цедрой и прессуя в блины. Встречаются также мини-точа и развес.
Что в чашке
Настой тёмный, густой. Шу даёт какао, карамель и дерево, цедра добавляет тёплую цитрусовую ноту без кислоты. Выдержанная корка пахнет мягче и глубже свежей, ближе к сухофруктам и пряностям.
Вкус ровный, согревающий, без резкости. Такой чай хорош после еды и в холодное время.
Цедру в Синьхуэе снимают с плода особым надрезом на три части, сушат на солнце и выдерживают в сухих помещениях. За годы хранения резкие эфирные ноты свежей корки уходят, и появляется мягкий тёплый аромат. Поэтому в хорошем Чэнь Пи Пуэре цитрус звучит спокойно и не спорит с чаем.
Чем отличается от Сяо Цин Ганя и Да Хун Ганя
В мандариновых чаях пуэр запечатан в целый плод, и соотношение корки и чая задано фруктом. В Чэнь Пи Пуэре цедра смешана с чаем равномерно, вкус предсказуемее, а заваривать проще.
Качество зависит от срока выдержки цедры и шу в основе. Цедра, которой несколько лет, пахнет глубже и стоит дороже свежей.
Перед покупкой смотрите на кусочки цедры в блине: они должны быть тёмно-оранжевыми или коричневыми, сухими, с сильным сладким запахом. Светлая цедра с резким запахом свежего мандарина обычно не выдержана.
Заваривание и заказ
6 г на 120 мл, кипяток. Первый пролив сливайте, дальше 10-15 секунд. Хорошо подходит для термоса: 4 г на 500 мл.
Чэнь Пи Пуэр найдём у производителей в Юньнани и Гуандуне: в блине, точа или развесе. Пришлём фото и цену, привезём за три-шесть недель.
