Большой красный мандарин
Да Хун Гань переводится как «большой красный мандарин». Из зрелого мандарина Синьхуэй в провинции Гуандун вынимают мякоть, наполняют корку шу пуэром и сушат. Получается чай в цитрусовой упаковке, которую заваривают вместе с содержимым.
Синьхуэй знаменит своей цедрой: из неё делают чэньпи, выдержанную мандариновую корку. Для Да Хун Ганя берут плоды, собранные полностью спелыми.
Вкус и отличие от Сяо Цин Ганя
Сяо Цин Гань из нашего каталога делают из маленького зелёного мандарина, поэтому он звонкий, кисловатый и резкий. Да Хун Гань крупнее, корка толще и слаще, а аромат мягче: спелый мандарин, мёд, немного пряности.
Шу внутри даёт тёмный настой с карамелью и землёй, а корка добавляет сладость и цитрусовую ноту. Такой чай мягче и уютнее, его выбирают на зиму.
Мандарин можно заваривать и целиком, если у вас большой чайник: залить кипятком, подержать 30-40 секунд и пить, доливая воду. Но удобнее отламывать кусочки корки с чаем на одну заварку. Оставшийся мандарин храните в плотной упаковке, чтобы корка не впитала посторонние запахи.
Как оценить качество
Хороший Да Хун Гань сухой, корка плотная, без плесени, пятен и кислого запаха. Мандарин должен быть из Синьхуэя: плоды из других мест пахнут слабее. Шу внутри не должен давать затхлость.
Цена зависит от сорта мандарина, срока выдержки и качества шу. Выдержанный несколько лет Да Хун Гань становится мягче и ценится выше.
Перед покупкой полезно понюхать корку: у хорошего мандарина Синьхуэй аромат сладкий и густой, слышен даже через упаковку. Слабый запах или кислая нота говорят о плодах другого происхождения или о плохой сушке. Шу внутри должен быть тёмным и сухим, без белых точек.
Заваривание и заказ
Разломайте мандарин, возьмите кусок корки с чаем примерно на 6 г, залейте кипятком. Первый пролив сливайте. Дальше настаивайте по 10-20 секунд. Мандарин большой, его хватает на несколько чаепитий.
Да Хун Гань подберём у производителей Синьхуэя. Пришлём фото плодов и цену, после согласия закажем, привоз три-шесть недель.
