Шу из горькой деревни
Лао Мань Э известна сильным горьким шэном, но из листа деревни делают и шу. Сырьё проходит ускоренную ферментацию в куче, и горечь шэна превращается в плотность и сладость.
Шу из сырья одной деревни встречается реже, чем фабричные купажи. Чаще шу делают из смеси листа разных районов, поэтому Лао Мань Э шу ценят любители, которые хотят понять характер конкретной горы.
Что в чашке
Настой тёмно-красный, густой, маслянистый. Вкус глубокий: какао, финик, тёмная карамель, немного дерева. Горечи шэна почти не остаётся, но сила листа заметна по плотности и долгому послевкусию.
Лист выдерживает много проливов, сладость держится до конца. Свежий блин может иметь запах кучи, он уходит за год-два хранения.
Лист в блине крупнее, чем у фабричных купажей, и по нему видно сырьё: тёмно-коричневые цельные листья с золотистыми почками. В гайвани лист раскрывается медленно, и средние проливы получаются самыми густыми. После чаепития лист можно проварить в ковшике пару минут, он отдаст ещё одну крепкую заварку.
Чем отличается от других шу
Рядом с Бу Лан Шань шу из нашего каталога Лао Мань Э плотнее и мощнее, рядом с Мэнхай 7572 менее сладкий и более древесный. Это шу для тех, кто любит насыщенный вкус.
Цена зависит от сырья: шу из листа старых деревьев дороже, чем из плантационного. Производитель обычно указывает это на обёртке.
Для сравнения интересно заварить рядом Лао Мань Э шэн и шу одного производителя. Видно, как одно и то же сырьё меняется при ферментации: горечь уходит, а сила листа остаётся в плотности настоя.
Заваривание и заказ
7 г на 120 мл, кипяток. Первый пролив сливайте, следующие по 10-15 секунд. Если настой кажется слишком густым, уменьшите вес до 5 г.
Лао Мань Э шу найдём под заказ у производителей Булан Шаня. Пришлём фото блина и цену, после подтверждения привезём за три-шесть недель.
