Почему битое серебро
Суй Инь Цзы переводится как «битое серебро». Кусочки чая похожи на обломки старых серебряных слитков, которыми когда-то расплачивались в Китае. В России этот пуэр чаще называют чайным камнем, по-китайски его ещё зовут ча хуа ши, «чайная окаменелость».
Делают его из мелкого шу: лист прессуют в плотную массу, а потом дробят на небольшие кусочки. Технология у фабрик разная, поэтому кусочки бывают разного размера и плотности.
Что в чашке
Настой тёмно-красный, почти непрозрачный, густой. Вкус сладкий, с карамелью, какао и сухим деревом. Землистые тона есть, но мягкие. Иногда в кусочки добавляют траву нуо ми сян, тогда в аромате появляется рисовая нота.
Кусочки плотные и раскрываются медленно: первые два пролива светлее, а с третьего настой набирает силу.
Суй Инь Цзы удобен в поездках: кусочки не крошатся, их легко отмерить без ножа и весов, а заваривать можно в кружке или термосе. Многие держат его как запасной чай на работе. Один кусочек на большую кружку даёт крепкий тёмный настой, который можно доливать несколько раз.
Чем отличается от Лао Ча Тоу
Лао Ча Тоу это естественные комки, которые образуются в куче при ферментации шу. Суй Инь Цзы делают намеренно, поэтому он мельче и плотнее. По вкусу он ближе к мелкому шу: сладкий и густой, а Лао Ча Тоу более древесный и выносливый.
Качество зависит от исходного шу. Хороший Суй Инь Цзы не пахнет затхлостью, кусочки чистые, без пыли. Цена определяется сырьём и фабрикой.
Перед покупкой посмотрите на излом кусочка: у хорошего Суй Инь Цзы он тёмный, плотный, однородный, без белого налёта. Сухие кусочки пахнут сладко, карамелью и деревом. Резкий кислый или затхлый запах говорит о плохом хранении.
Заваривание и заказ
5 г на 120 мл, кипяток. Первый пролив сливайте, он промывает кусочки. Следующие по 10-15 секунд. Для термоса хватит двух-трёх кусочков на пол-литра.
Суй Инь Цзы подберём под заказ у фабрик Юньнани, в том числе с рисовой травой. Пришлём фото и цену, привезём за три-шесть недель.
