Квадраты из Чжанпина
Чжанпин город в округе Лунъянь на западе Фуцзяни. Местный улун делают из куста Шуй Сянь, того же, что и в Уишане, но обрабатывают иначе. Лист после скручивания прессуют в деревянной форме в небольшие квадратные плитки и заворачивают каждую в бумагу.
Среди улунов это редкий случай прессованной формы. Плитка весит несколько граммов и рассчитана на одну заварку, поэтому её удобно брать с собой.
Вкус
Окисление умеренное, обжарка лёгкая или средняя. Настой золотистый, аромат цветочный, его сравнивают с орхидеей и нарциссом. Вкус мягкий, сладкий, с медовой нотой и чистым послевкусием.
От уишаньского Шуй Сяня он отличается заметно: там тёмная обжарка, дерево и минеральность, здесь светлая цветочная гамма. Это хороший пример того, как один сортовой куст даёт разные чаи в разных местах.
Как выбрать
Хорошая плитка плотная, ровная, лист в ней виден целым, без пыли и крошки. Бумага чистая, без пятен и запаха сырости. После заваривания плитка распадается на крупные листья с красноватой каймой.
Встречаются плитки лёгкой обжарки, они цветочнее, и плитки посильнее прогретые, с карамельной нотой. Цена зависит от сезона и сырья: весенний чай ценится выше осеннего.
Разламывать плитку не обязательно, но если гайвань маленькая или хочется послабее, её аккуратно делят пополам. Хранить лучше в родной бумаге, она защищает от света и запахов, а сверху убирать в плотную коробку. Слабо прожаренные плитки со временем теряют цветочность, сильнее прогретые хранятся дольше и становятся мягче.
Заваривание
Одну плитку на гайвань 100-120 мл, вода 95°C. Первые два пролива короткие, 20-30 секунд, плитка в это время раскрывается. Дальше по 15-20 секунд, всего 5-7 заварок.
Чжанпин Шуй Сянь можем привезти под заказ. Найдём партию у фуцзяньских производителей, сфотографируем плитки и пришлём цену, срок доставки три-шесть недель.
