Улун и османтус
Гуй хуа это душистый османтус, кустарник с мелкими жёлто-оранжевыми цветками. В Китае его цветы используют в сладостях, вине и чае. Аромат османтуса похож на абрикос и персик с медовой нотой. Его сочетают со светлым улуном, чаще всего из Аньси или Тайваня.
Цветы добавляют двумя способами. В одном случае лист ароматизируют свежими цветами и потом отсеивают их, в другом сушёный османтус смешивают с чаем, и мелкие цветки видны в листе. Первый способ даёт более тонкий аромат, второй заметнее на вид и проще в производстве.
Что в чашке
Сухой лист скручен в шарики, зелёный, между ними желтеют цветки. Настой светло-золотистый. Аромат сладкий и тёплый: абрикос, мёд, сухофрукты. Вкус мягкий, с цветочной основой улуна и сливочным послевкусием. Чай хорошо пить и тёплым, и остывшим: османтус в холодном настое звучит даже ярче.
С каждым проливом османтус слабеет, а улун выходит вперёд. К пятой-шестой заварке это уже обычный светлый улун с лёгкой медовой нотой. Поэтому для сравнения разных партий смотрите не только на первую чашку.
Как понять качество
В хорошей партии аромат цветка натуральный и неяркий. Слишком резкий, химический запах говорит об ароматизаторе. Основа должна быть цельным листом: если улун рубленый и пыльный, цветок прячет его недостатки.
Цену определяют качество улуна и способ ароматизации. Основу из Аньси и с Тайваня легко различить: тайваньский улун обычно сливочнее, аньсийский цветочнее и острее. Чай, многократно выдержанный со свежими цветами, стоит дороже простой смеси с сушёным османтусом.
Как заваривать
Гайвань на 120 мл, 6 г чая, вода 90-95°C. Первый пролив быстро слить, дальше настаивать по 15-30 секунд. Можно заваривать и в чашке: 3 г на 250 мл, 3 минуты.
Гуй Хуа Улун возим под заказ. Подберём партию с натуральным османтусом, пришлём фото и цену, срок поставки три-шесть недель.
