Перевал на Центральном хребте
Да Юй Лин назван по горному перевалу на Центральном хребте Тайваня, на стыке уездов Хуалянь и Тайчжун. Название связано с Юем Великим, легендарным правителем, который усмирил потоп. Плантации здесь стоят выше, чем на Ли Шане, и считаются самыми высокими на острове.
Чайных участков на перевале мало, сборов за год обычно один-два, урожай небольшой. Поэтому настоящего Да Юй Лина в продаже немного, а под этим именем часто продают чай с соседних, более низких склонов.
Что в чашке
Делают его из куста Цин Синь Улун. Шарики туго скручены, тёмно-зелёные, с длинным черешком. Настой светло-золотистый, очень прозрачный. В аромате цветы и свежая груша, во вкусе прохлада, сладость и характерная для большой высоты лёгкая сухость на языке.
Первые два пролива самые цветочные, к пятому-шестому выходит фруктовая сладость. Лист держит заварку дольше, чем Али Шань, вкус слабеет медленно.
Как отличить и от чего зависит цена
По вкусу Да Юй Лин ближе всего к Ли Шаню, но плотнее и холоднее. Разваренный лист толстый, упругий, с ровным краем, без рваных кусков. Если чай быстро «выдыхается» к третьему проливу, скорее всего, он собран ниже.
Цену определяют сезон, высота конкретного участка и честность происхождения. Весенний сбор ценится выше зимнего. Покупать имеет смысл у тех, кто называет хозяйство и дату сбора.
Свежий Да Юй Лин лучше всего в первые месяцы после сбора, когда аромат самый яркий. Через год цветочность слабеет, вкус становится ровнее и тише, поэтому дату сбора стоит знать заранее. Сила партий тоже различается: участки на разных склонах перевала дают чай разной плотности, и образец перед покупкой здесь полезнее любого описания.
Как заваривать Да Юй Лин
Гайвань на 100 мл, 7 г листа, вода 85-90°C. Первый пролив 40-50 секунд, пока шарики раскрываются, дальше по 15-25 секунд. Слишком горячая вода сбивает цветочный тон.
Под заказ можем найти партию Да Юй Лина с указанием участка и сезона. Пришлём фото сухого и разваренного листа, назовём цену, на привоз уйдёт три-шесть недель.
