Деревня на горе
Ши Гу Пин это горная деревня в районе Чаоань, недалеко от Фэнхуаня. Там живёт народ шэ, и местный улун считается их традиционным чаем. От Дань Цунов его отличает и куст, и технология.
Ши Гу Пин делают из мелколистного местного куста. Лист окисляют слабо и почти не обжаривают, поэтому чай ближе к зелёным улунам, чем к тёмным фэнхуанским.
Чай в деревне делают небольшими хозяйствами, часто вручную. Местный куст мелколистный, и даже с одного хорошего участка выходит немного сырья. Поэтому Ши Гу Пин редко встречается за пределами Гуандуна, а в самом Чаочжоу его знают как отдельный местный улун, а не как разновидность Дань Цуна.
Что в чашке
Сухой лист мелкий, скрученный, зелёный с жёлтыми искрами. Настой светло-золотой, прозрачный. Аромат цветочный, свежий, с травяной сладостью, иногда с оттенком сливок.
Вкус лёгкий, сладкий, горечи почти нет. Послевкусие чистое и прохладное. Ши Гу Пин часто сравнивают с горными тайваньскими улунами по свежести, но лист у него мельче и вкус тоньше.
Разваренный лист мягкий, ярко-зелёный, с тонкой красноватой каймой только по краю: окисление здесь минимальное. Аромат хорошо держится на крышке гайвани и в пустой чашке.
Чем отличается и как выбрать
Рядом с Дань Цунами Ши Гу Пин кажется деликатным: нет мощного аромата и горчинки, зато есть свежесть и мягкость. Это хороший выбор для тех, кто любит зелёные улуны вроде Те Гуань Инь, но хочет попробовать гуандунский вариант.
Чай делают в небольших объёмах. Хорошая партия пахнет цветами и свежестью без кислинки, лист после заварки ровный, зелёный. Цена зависит от сезона: весенний сбор ароматнее и ценится выше.
Как заваривать
Вода 90-95°C, 5-6 г на 100 мл, гайвань. Проливы по 5-10 секунд. Крутой кипяток может сварить нежный лист и добавить травянистость.
Ши Гу Пин привозим под заказ. Объёмы у деревни небольшие, поэтому сначала уточним, что есть в этом сезоне, пришлём фото и цену. Привоз от трёх до шести недель. Свежий улун храните в холодильнике в плотной упаковке.
