Ручей в хвойном лесу
Название переводится как «ручей в лесу криптомерий». Шань Лин Си это горный район в уезде Наньтоу, в центре Тайваня, известный хвойными лесами, туманами и прохладой. Чайные плантации здесь окружены лесом, и местный улун относят к высокогорным, гаошань ча.
Район моложе Али Шаня как чайный, но за несколько десятилетий его чай стал отдельной позицией у тайваньских продавцов.
Вкус
Основной куст Цин Синь Улун, окисление лёгкое, обжарки почти нет. Настой светло-жёлтый с зеленоватым оттенком. Аромат цветочный, с травянистой свежестью, во вкусе сладость молодого бамбука и лёгкая кислинка.
Многие отмечают у Шань Лин Си особую прохладу в послевкусии, будто после глотка горного воздуха. Сливочности меньше, чем у Али Шаня, характер чище и строже.
Сравнение с соседями
Если поставить рядом Али Шань, Шань Лин Си и Ли Шань, получится лесенка: Али Шань мягче и круглее, Ли Шань плотнее и холоднее, Шань Лин Си посередине, с самым «зелёным» ароматом. Дун Дин из того же уезда Наньтоу совсем другой: он ниже, прожарен и пахнет орехом.
На качество смотрят по листу: шарики плотные, разваренный лист целый, ярко-зелёный, с тонкой красной каймой. Цена зависит от сезона и от того, насколько высоко расположено хозяйство.
В районе встречаются и прожаренные партии, когда фермер дополнительно прогревает лист после производства. Такой Шань Лин Си теряет часть зелёной свежести, зато получает мягкую сладость печёного хлеба и лучше хранится. Если на упаковке нет отметки об обжарке, перед вами классический светлый вариант, и для первой покупки лучше взять именно его.
Заваривание
7 г на 100-120 мл, вода около 90°C. Первая заварка 40 секунд, потом 20-30. Можно заваривать и в большом чайнике по-европейски: 3 г на 300 мл, 2-3 минуты.
Шань Лин Си привозим под заказ. Подберём партию нужного сезона, отправим фото листа и цену до покупки. Обычно на дорогу уходит от трёх до шести недель.
