Фу ча из долины реки Цзин
Уезд Цзинъян под Сианем веками был перевалочным пунктом: сюда свозили грубый чайный лист с юга, а отсюда кирпичи уходили на северо-запад, к кочевым народам. Именно здесь научились выращивать внутри кирпича гриб, который в Китае называют «золотыми цветами». Слово «фу» в названии связывают с самым жарким периодом лета, «фу тянь», когда прессовали и выдерживали чай.
Местная поговорка гласит, что настоящий фу ча не сделать без воды реки Цзин, климата Гуаньчжуна и рук цзинъянских мастеров. Сейчас фу ча производят и в Хунани, и в других провинциях, но Цзинъян считается его исторической родиной.
Что внутри кирпича
На разломе видна смесь листа и черешков с россыпью мелких жёлтых точек. Это и есть золотые цветы, споры гриба Eurotium cristatum. Чем их больше и чем они равномернее, тем удачнее прошла ферментация. Традиционный цзинъянский кирпич набивают вручную, лист в нём лежит рыхлее, чем в машинной прессовке.
Настой тёмно-янтарный, прозрачный. Аромат грибной, с нотой сушёных фруктов и мёда. Вкус плотный, с лёгкой терпкостью в первых проливах, которая потом сменяется сладостью.
Чем отличается от Ань Хуа Фу Чжуань
Хунаньский Фу Чжуань делают из аньхуаского листа, сушенного над сосновым дымом, поэтому в нём часто слышна копчёность. Цзинъянский чай обычно чище по аромату, грибная нота в нём заметнее. Многие цзинъянские фабрики используют сырьё из Шэньси и соседних провинций, и вкус от этого меняется сильнее, чем от формата.
О качестве судят по золотым цветам, по запаху без затхлости и по составу: в хорошем кирпиче больше листа, чем черешков. Цену определяют сырьё, ручная или машинная набивка и выдержка.
Как заваривать
Отломите 5-7 г, промойте кипятком и заваривайте в гайвани или чайнике короткими проливами. Ещё лучше фу ча раскрывается при варке: щепотку на литр воды кипятят 3-5 минут.
Цзинъянский кирпич привезём под заказ. Подберём фабрику и год, до оплаты покажем фото разлома с золотыми цветами и назовём цену. Доставка займёт от трёх до шести недель.